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小班美术教案

【必备】小班美术教案模板集合9篇

　　作为一名默默奉献的教育工作者，常常要写一份优秀的教案，教案是保证教学取得成功、提高教学质量的基本条件。那么教案应该怎么写才合适呢？下面是小编为大家收集的小班美术教案9篇，欢迎阅读与收藏。

【必备】小班美术教案模板集合9篇

小班美术教案篇1

　　活动目标：

　　1．主动参与树叶粘贴活动，在活动中体验创造的快乐；

　　2．能够根据所粘贴图案的特点，选择合适的树叶进行造型粘贴；

　　3．保持桌面整洁，在活动结束后能按原位放好自己所使用过的工具。

　　活动准备：

　　1．各种形状各种颜色的树叶若干；

　　2．魔术盒（鞋盒制成）一个，小猪手偶一个，篮子十二个，固体胶二十四只，A4打印纸33张。

　　活动过程：

　　一、游戏：变魔术

　　1．老师拿出魔术盒，请几名幼儿来摸，开始摸出的是零散的树叶。

　　师："今天呀，老师带来了一个宝盒，我呀，邀请几名小朋友上来摸摸看这里面究竟有什么。"

　　幼儿伸手摸出一些树叶，老师启发幼儿描述这些树叶的形状，以及它们像什么，为接下来的粘贴活动做铺垫。

　　师："喔，原来我们摸到了一些树叶，有形状圆圆的，它们像太阳，像脑袋，有两头尖尖的，中间粗的，它们像小鱼像小船……"

　　2．在老师念了魔法语之后，摸出的就是一幅幅树叶粘贴画。

　　师："现在呀，老师可要开始变魔术了，小朋友们刚才从盒子里摸出的树叶。待会儿会在老师的魔法语下大变身，你们想看吗？那就赶快坐好吧。"

　　第一次念魔法语：

　　师："双手伸出来，握成小拳头，左摇摇，右摇摇，上摇摇，下摇摇，啪啦啪啦，莫莫米呀！"

　　在念完魔法语后老师从盒子里变出一张树叶粘贴画。

　　第二次念魔法语：

　　师："你们想和老师一块变魔术吗，那这次老师变的时候你们可要记住老师的魔法语呀。好了仔细听听看，老师的魔法语都是怎么念的--双手伸出来，握成小拳头，左摇摇，右摇摇，上摇摇，下摇摇，啪啦啪啦，莫莫米呀！"

　　第三次念魔法语：

　　师："老师的魔法语你们都记住了吗，那好，这一次粟老师要邀请小朋友们和我一块念这个魔法语，魔力加强了，看看我们又会变出什么不一样的东西，好吗？注意，老师要开始了，双手伸出来，握成小拳头，左摇摇，右摇摇，上摇摇，下摇摇，啪啦啪啦，莫莫米呀！"

　　师："哈哈，小朋友们可真棒呀，看看在你们的帮助下我们一下子就变出了两张树叶贴画！老师真是太高兴了！"

　　3．小结。

　　师："你们说我这个魔法师厉不厉害？你们也想变成魔法师吗？你们能不能也变出漂亮的树叶贴画呢？那让我们一起来看看树叶贴画是怎样变的吧。"

　　二、粘贴活动

　　1．教师向幼儿演示树叶贴画的制作方法

　　师："嗯，让我们想想看，我们制作一幅怎样的贴画呢？那就贴一只蝴蝶吧。我首先需要一张白纸，再选选看有什么形状的叶子适合作蝴蝶。然后我们拿出固体胶，打开它，并把盖帽放在手心里。我把固体胶抹在我选出的叶子的背面，要抹匀了。然后轻轻的贴在白纸上，贴好以后再用手指轻轻的按一下，使它贴牢了。"

　　师："你们也想成为魔法师吗？那赶快坐好，老师要念魔法语了（啪啦啪啦，莫莫米呀），好了，现在你们也成了魔法师了，你们的法宝就是你们灵巧的双手，今天呀我们的魔法师也可以用自己的双手变出一幅幅漂亮的树叶贴画，魔法师们，想试试看吗？"

　　2．在向大家分发制作树叶贴画的工具的同时，教师向小朋友们讲解在制作树叶贴画的过程中注意的问题。以及启发幼儿想出不同的造型制作树叶贴画。

　　师："一会儿老师会给每一组小朋友发放制作树叶贴画所需要的'材料。小朋友们在得到这些材料以后。要先想想看，我们要贴怎样的画，需要什么形状的树叶，以后再到篮子里去找。我们需要什么就拿什么，不要多拿乱拿，让我们把桌子都保持的干干净净的好吗？"

　　师："小朋友们在制作树叶贴画时，可以选择和老师贴一样的，也可以发挥我们的想象力，制作出不一样的树叶贴画。小朋友们想想看呀，你想把这些树叶都变成什么呢？可以是家里的东西，例如电视，冰箱，桌子等等，可以是幼儿园的东西，例如我们的小黑板，我们的小床；也可以是天上的东西，像太阳，月亮，云朵，小鸟呀；还可以是我们在公园上看见的东西，像小花，及小猫小狗这样的小动物……有太多太多的东西了。看看我们谁想的更好。"

　　师："如果小朋友们在制作贴画时遇到了什么困难，可以举手告诉老师。老师就会来帮助你。"

　　三、结束部分

　　1．幼儿展示自己的作品，老师出示小猪手偶，并以小猪的口吻，让幼儿自己动手整理干净桌面。

　　师："我们的魔法师真是太棒了，用我们的巧手变出了这么多的树叶贴画，让我们都竖起大拇指夸夸自己吧！"

　　2．老师出示小猪手偶。

　　师："有一位新朋友也来凑热闹了，让我们看看它是谁吧，咦，怎么来了一只小猪，小猪，小猪你有什么事吗？"

　　老师模仿小猪说："呵呵，大家好，我是小猪笨笨，我老远就听到了这里好热闹，所以就跑过来看看了。呵呵，我现在肚子好饿呀，小朋友们能把你们桌上的树叶送给我吗？装进我的袋子里，让我吃得饱饱的，谢谢了。"

小班美术教案篇2

　　目标：

　　1、感受点的变化美、图案美，尝试运用蜡笔点画大树的不同花纹。

　　2、体验点彩活动的乐趣。

　　3、激发幼儿感受不同的艺术美，体验作画的乐趣。

　　4、根据色彩进行大胆合理的想象。

　　过程：

　　一、初步感受点彩画由点成面的造型和用色特点

　　1、出示彩色袋，激发幼儿的活动兴趣。

　　师：今天老师带来了一只神奇的魔术袋，你们想不想知道里面藏着什么？

　　2、逐一打开魔术袋上的小门，引导幼儿观察点彩大树的局部，发现图案是由许多点组成的，感受其造型和用色特点。

　　（1）教师打开第一扇小门，请幼儿说说看到了什么。

　　师：你看到什么？这些点点组成了什么图案？

　　幼：许多点点在一起，变成了一个圆。

　　（2）教师打开第二扇小门，引导幼儿进一步观察、感受点的造型变化。

　　师：这次你看见了什么？还发现了什么？

　　幼：像块三角形的饼干。

　　幼：我觉得像宝塔。

　　师：仔细观察一下有几个三角形？都一样大吗？是由什么变出来的呢？

　　幼：下面有一个大三角形，中间有一个小一点的三角形，上面还有一个更小的三角形。它们都是用点变出来的'。

　　师：小点点们一个挨着一个排着三角形的队伍，三个三角形叠起来就像一个宝塔。

　　（3）教师请幼儿打开第三扇小门，引导幼儿观察、感受点的造型和色彩变化。

　　师：请一个小朋友来打开最后一扇小门，看看这次的点点、图案和刚才的有什么不一样，有几种颜色的点点。你最喜欢里面的什么颜色。

　　幼：是美丽的小花。有红色、绿色、黄色，很多颜色。

　　师：小点点们穿上了五彩花衣裳，变出了一朵朵美丽的小花。

　　3、欣赏由各色各样的点组成的图案，进一步感受点彩画的色彩美和图案美。

　　师：小点点们真能干，你猜它们还会变成什么呢？

　　（教师出示由各色点点组成的图案，如由黄瓜横切面蘸颜料点成的大圆点，由各种大小的点组成的长方形、椭圆形以及香蕉、草莓、小兔头、钥匙、勺子等图案，以引导幼儿欣赏，拓展视野。）

　　（析：该环节按照由易到难、由黑白到彩色的顺序，引导幼儿在观察和欣赏中逐步发现点的大小、色彩、造型的变化，为后面的创作作好准备。）

　　二、寻找大树身上由点组成的图案

　　1、引导幼儿进一步感受由点组成的图案。

　　师：神奇的魔术袋里到底藏着什么呢？现在我们就把它请出来吧！你们听到“芝麻芝麻关门吧”就闭上眼睛，听到“芝麻芝麻开门吧”就睁开眼睛。）

　　师：原来是美丽的大树。大树身上有许多什么？

　　2、播放幻灯片，引导幼儿欣赏各种各样的点彩大树，进一步感知点的色彩美和图案美。

　　师：下面我们一起来看一看，小点点在美丽的大大树身上还变出了什么？（边播放幻灯片边和幼儿一起欣赏。）

　　师（小结）：小点点们可真神奇啊

　　（析：这是该活动的难点。教师在引导幼儿边欣赏边交流的同时，要强化幼儿对图案造型的感受，否则幼儿有可能因过于关注色彩变化，而忘记用不同大小的点去表现各种造型，从而影响幼儿对点彩风格的体验和表达。）

　　三、尝试创作点彩画

　　1、交代任务。

　　师：大树想请你们也用大大小小的五颜六色的点给大树穿上美丽的衣服。

　　2、幼儿操作，教师巡回指导，鼓励幼儿大胆创造。

　　四、展示和欣赏作品

　　1、引导幼儿评价作品。

　　2、请幼儿互相介绍自己的大树哪里最漂亮，和别人的大树图案和色彩方面有什么不一样。

　　教学反思：

　　这堂课的教学中我由浅到深，从整体到局部，又从局部到整体进行教学。通过这堂课，引导孩子初步了解“点彩画”的特性，欣赏了点彩作品，很多孩子能独立创作一幅点彩作品。只是在一些小细节方面，我觉得存在一点点问题。如教师示范时，画了一条鱼，很多孩子就都点画了鱼，所以在启发孩子创新方面还不够。而且点彩画是需要耐心去点画的，在孩子作画时，尽量让孩子静下心慢慢的画，这样就会取得很好的效果。

小班美术教案篇3

　　【活动设计背景】

　　老师展示出创作的各种作品激发孩子想创作的兴趣,表达设计的意图。

　　【活动目标】

　　尝试用排序的方法装扮设计袜子,运用不同的材料进行表现;体验创作设计的快乐。

　　【教学重点、难点

　　1、创造想象不同的花纹

　　2、能表达自己设计的理由。

　　【活动准备】

　　袜纸样人手一份、双面胶、记号笔、银笔、剪好的小花花和蝴蝶结、水彩笔、油画棒。

　　【活动过程】

　　一、导入主题

　　1、小朋友们都穿着漂亮的衣服,这些衣服是哪里的?谁做的呢?为什么都不一样呢?是谁设计的?你们想当小小设计师吗?那么今天我们也来当一名设计师好不好?你想当吗?你会设计吗?你准备怎么设计?

　　二、观察比较,引导发现

　　1、材料:展示老师的作品看看是谁把这些袜子设计得打扮的这么漂亮啊?

　　2、花纹:黑笔宝宝画了什么花纹啊?

　　银笔宝宝帮袜子装上了闪闪发亮的银光灯

　　小朋友还能想出什么花纹?

　　3、边观察,边演示

　　1)撕去袜统上的双面胶,粘上剪好的小花花或蝴蝶结

　　2)用黑笔宝宝画上袜统下的花纹、周围的花纹、中心花纹

　　3)用银笔宝宝点缀,画上闪闪发亮的银光灯

　　4)撕去袜子后面的双面胶

　　5)找到另一边的也设计一下

　　三、创作表现

　　1、小朋友想不想做一双漂亮的袜子?

　　2、教师重点指导

　　1)粘小花花时,要一小块一小块粘

　　2)画花纹时,要画得大些,鼓励幼儿创造想象不同的花纹

　　3)先画花纹再装扮

　　4)颜色和材料的.运用要用排序的方法

　　3、你们只设计袜的一面,另外一面是空白的好看吗?

　　四、展示交流

　　幼儿带着自己设计的袜去找好朋友展示幼儿的作品,体验设计制作袜子的快乐,讲出设计的理由。

　　【教学反思】

　　整节课孩子们的课堂气氛很活跃,掌握的基本的要点。充分发挥了动手的操作能力,有部分幼儿充分发挥了创新能力完全不按照老师的方法自己画出了很美观的图形。大多数孩子都能自己动手操作,完成作品。如果让我重新上这节课我会在选择材料上多样化一些,不仅仅是袜子,应该还有剪好的衣服、裤子、鞋子、帽子、围巾等等。这样更能提高孩子们的兴趣,也能使孩子们有选择的余地。

小班美术教案篇4

　　活动目标;

　　1.引导幼儿观察两幅图有什么不同。

　　2.让幼儿给没有色彩的小雨穿上衣服。

　　活动准备：

　　大小不同色的三角形、鱼图每人一张、

　　活动过程：

　　1.律动引入，今天我们班来了位客人，它是谁呢？小朋友看图

　　这幅图片里有谁呀？它是《美丽的`小鱼》，请幼儿观察小鱼是在那里生存呢？这图上有些什么呢？

　　在观察这两幅图有什么不同？

　　2.介绍活动内容和要求。

　　1）回答问题?小鱼的衣服是什么形状的呢？

　　2）教师演示小鱼的衣服怎么穿才合适，穿在哪里是正确的。

　　3.请幼儿请自来试着穿一下。

　　4.幼儿自己来操作，教师来回巡视指导。放出音乐《一条小鱼水里游》。在音乐中完成。

　　6.幼儿对小鱼的衣服很感兴趣。幼儿完成图画教师评比画面。用点点豆子儿歌进行。

　　7.小结，本节活动很简单，主要让幼儿了解一下生活中的一些小常识，用幼儿的思维方式来给小鱼穿衣服，让自己的小鱼变得美丽起来。感觉本节活动很贴近小班幼儿心理。

小班美术教案篇5

　　【设计意图】

　　在这次美工活动中，针对幼儿刚刚入学不久，对世界充满好奇和兴趣，原有知识少，协调能力差，特开设了此课。幼儿通过一段时间的学习，已经认识了一些颜色，并用画笔会画一些简单的图画。希望通过此课能激发出幼儿对美工的学习兴趣，培养他们的创作能力，手、眼、脑的协调能力，培养他们良好的习惯。

　　【活动目标】

　　1、初步尝试用手指肚点画的方法，体验点画的乐趣。

　　2、知道做事要细心、有始有终。

　　3、锻炼幼儿手、眼、脑的协调能力。

　　【活动准备】

　　1、空白小衣服若干（款式不同，用纸裁制）

　　2、抹布，调色盘，水彩若干。

　　【活动过程】

　　一、激发兴趣

　　师：小朋友们，你们猜老师今天遇到了谁？（引起幼儿的注意）我遇到了“美羊羊”，她遇到了一件难事，求我们帮帮忙，羊村要举行一个化装舞会，她还没有合适的衣服，所以她想请我们班的小朋友帮她设计一套漂亮的衣服。小朋友想不想帮助“美羊羊”呢？

　　幼：想。（幼儿都争先回答，表现出了极大的兴趣）

　　师：你们真是乐于助人的好孩子。（适当的夸奖，有利增强幼儿的自信心）刚才老师想了想，已经设计了一些样式。你们想不想看？

　　幼：想。（幼儿睁大了眼睛，非常渴望看到）

　　师：现在大家闭上眼睛，数完1、2、3再睁开呦！

　　幼：1！2！3！（幼儿闭上眼睛，大声用力数数）

　　二、探索与演示

　　1、师：请小朋友们看一看，这些小花衣有什么不同？

　　幼儿自由回答

　　幼1：它们有不同的样式。

　　幼2：它们有的用了不同颜色的线条。

　　幼3：有的用了不同颜色的小圆点。

　　幼4：有用圆圈的，看起来很舒服。

　　……

　　（培养幼儿的观察力，思考能力，语言表达能力。）

　　2、教师演示

　　师：刚才大家观察的非常仔细，说的也很队。小朋友们想不想知道这些漂亮的颜色是用什么画出来的呢？（引起幼儿注意）

　　幼：想知道。

　　师：以前我们都是用画笔来画画，今天我们要用特殊的工具画画，手指肚。用手指肚画画叫点画。

　　教师示范，提醒幼儿画画时应注意怎么做。

　　师：现在老师就要用手指肚点画，请小朋友们睁大眼睛，动动脑想一想，你想点画什么样的小花衣。先用食指手指肚蘸一些颜料，注意不要过多，多了可在颜料盘边刮一下。点画时注意画面要保持干净、整洁。不要弄脏画面。注意看看画面是否舒服。

　　幼儿观看教师作画。

　　三、幼儿自由创作

　　师：现在请小朋友们自己作画吧。注意随时把手上、桌子上的颜色用抹布擦干净。你可以自由选颜料，手脏了用抹布擦一擦。

　　幼儿用已经准备好的'材料开始作画，教师巡回指导，帮助和引导幼儿作画。

　　四、品评作品

　　师：让我们把作品放在展览台上，比一比，评一评。

　　把幼儿作品展示在展览台上，大家开始互相交流。

　　幼1：我认为这个（手指作品）好，画面整洁，看起来很好！

　　幼2：不是，我认为那个好，她点画得很均匀，颜色漂亮。

　　幼3：我看它们都好，都很美。

　　幼4：这个很有特点，用了线条，还用了圆点，颜色也花花绿绿的。

　　幼5：那个好，点的不多，看起来很舒服，不乱。

　　……

　　幼儿争论很热烈，参与性很强，互不相让。

　　（培养幼儿的观察能力，语言表达能力）

　　师：大家说得非常好，希望我们下次会有更大的进步。现在，让我们用小手把桌面收拾以下。

　　幼儿收拾桌面，培养良好的卫生习惯。

　　五、总结

　　师：“美羊羊”要是看到小朋友帮她设计了这么多漂亮的小花衣服，一定会非常高兴的，快让我们把这些小花衣服邮寄给美羊羊吧！

　　把幼儿设计的小花衣装进事先准备好的纸盒里。

　　活动延伸：

　　师：希望你们继续设计小花衣，下次化装舞会，比一比谁的衣服最漂亮！

　　【自我评析】

　　美术课主要是让幼儿欣赏美，感受美，表达美，创造美。考虑幼儿的个体差异，针对不同层次的幼儿，提出不同要求。整节课实施了由具体（观察教师作品）到抽象（幼儿想象创作），由简（具体）到难（抽象）的教学理念。本节课联系幼儿的爱好“美羊羊”（所看动画片的主人翁），激发幼儿的学习兴趣。通过欣赏作品，感受美，激发了幼儿的创作欲望，为幼儿创作指引路线。让幼儿说出所看到的画面，锻炼了幼儿的语言表达能力，分析判断能力。通过看教师演示作画，培养幼儿的观察力。通过幼儿自己动手作画，培养幼儿手、眼、脑的协调能力，养成讲究卫生的习惯。用激励性语言鼓励幼儿大胆创作，培养幼儿的创作能力。

小班美术教案篇6

　　设计背景

　　新年刚过完，小朋友们的家里一定还有一些没有吃完的糖果，看着这些花花绿绿的漂亮的糖果纸，总觉得把它直接丢掉很可惜，它还应该有些别的用途，那些颜色鲜艳的糖果纸可以折出很多可爱的造型，比如说小动物、小人、植物······教会孩子们有些东西不一定要丢掉，它们还有一些其他的用途，初步教会他们废旧材料的再利用。

　　活动目标

　　1、教育幼儿废旧材料还可以再利用的知识。

　　2、利用五颜六色的糖果纸可以自己完成折叠小人的工作。

　　3、在折叠的过程中能初步掌握折叠的技巧。

　　4、能够较熟料的掌握折叠糖果小人的步骤。

　　5、培养幼儿的技巧和艺术气质。

　　重点难点

　　1、初步掌握折叠的技巧。

　　2、能够较熟练掌握折叠糖果小人的步骤。

　　3、知道哪些废旧材料还可以再利用。

　　活动准备

　　果盘、糖果(带有鲜艳颜色的糖纸)、手工剪、图画纸一张、胶棒

　　活动过程

　　一、开始环节

　　1、问幼儿过年的时候喜欢吃什么?

　　2、教师把准备好的果盘端出来，里面装有五颜六色的糖果。

　　3、分享糖果，告诉幼儿糖果纸不要丢，它还可以做成小人。(引起幼儿兴趣)

　　4、拿出做好的糖果纸小人给幼儿展示，引起幼儿想学做的兴趣。

　　二、基本环节

　　1、教师先完整的演示一遍折叠的'过程。

　　2、分步教会幼儿折叠的过程，在此期间学会并掌握基本折叠技巧。

　　——把糖纸展平，像叠纸扇子或者百褶裙那样，折起来。就是，先折一道。

　　——翻过来再折一道。

　　——直到全部折完，打开的样子有点儿像百褶裙。

　　——收拢起来，就是一长条了。

　　——打个结。打结的时候，注意结的两端呢，需要弄得一端长点儿一端短点儿。

　　——把短的那端撕成三份，分别是胳膊和脑袋。(撕不成的用剪子剪一个小口，再撕)

　　——长的那端，展开，就像一条裙子，小人就可站起来了。

　　3、在幼儿折叠的过程中，教师要给予一定的帮助和指导。

　　4、有能力的幼儿还想折，教师应该发给糖果纸，并给予鼓励。

　　三、结束环节

　　比比谁的糖果小人最漂亮。

　　四、延伸环节

　　发给幼儿图画纸一张，胶棒一个，把自己折叠的糖果纸小人两个或者三个摆成各种造型，比如：跳舞的造型，摆好用胶棒固定在图画纸上，做成一幅作品，名字叫《会跳舞的糖果纸小人》。告诉幼儿还有哪些废旧材料还可以再利用，比如：饮料瓶、废布头······

　　教学反思

　　当糖果拿出来的时候，幼儿看见了，都想要，这时候我会适当提醒幼儿，有好东西的时候应该拿出来和小朋友们分享，让幼儿体会分享的快乐。在展示糖果纸小人的时候，幼儿特别有兴趣，有的幼儿还主动问我这是怎么做的，让我看到了幼儿爱学的一面。在教折叠的过程中，反复折是一个难点，由于幼儿的个体差异，有的幼儿折得宽度过大，有的幼儿折得不齐，中间打结处需要教师的帮助，我觉得幼儿的动手能力方面还是应该要加强锻炼。让幼儿体会成功的快乐。

小班美术教案篇7

　　活动目标：

　　1、初步学习用棉签在指定范围内点画圆点,表现斑点狗身上的花纹。

　　2、注意将棉签放回指定的颜料盘中，保持手指和画面的干净。

　　3、对用棉签添画的活动感兴趣。

　　活动准备：

　　1、人手一张画好的狗图片。

　　2、棉签若干，黑色颜料、抹布。

　　活动过程：

　　一、教师出示小狗图片，情景导入，激发幼儿对活动的兴趣。

　　老师出示小狗的图片，（以小狗的`口吻）：呜呜……师：你怎么啦，小狗？

　　小狗：我……我把衣服丢了，现在这样回去妈妈肯定不认识我了。

　　师：我来帮你找，那你的衣服是什么样子的？

　　小狗：我的衣服上有圆圆的黑点点。

　　师：（老师伪装找一找，可是没找着）这样吧，我们来帮你做一件，好吗？你的衣服是什么样子的？

　　小狗：我的衣服上有黑色的斑点。

　　二、幼儿学习用棉签画圆点，表现斑点狗身上的花纹。

　　1、师：（老师出示棉签，启发幼儿用棉签蘸上黑颜色在小狗身上点黑色斑点）宝宝们知不知道老师手里的是什么呀？（幼：棉签棒）

　　2、师：猜猜看我们今天用它来干什么呢？

　　3、教师示范老师先在小狗身上涂画了两个黑斑点，然后启发幼儿添画黑斑点。添画完毕出现了一只可爱的斑点狗，激发幼儿操作的欲望。

　　三、幼儿操作，老师巡回指导操作要求：

　　1、引导幼儿在轮廓线内画黑斑点，给小狗穿上一件漂亮的斑点衣服；

　　2、提醒幼儿注意画面整洁，点画完将棉签放回盘内。

　　四、展示幼儿的作品，举办斑点狗比赛师：

　　今天，我们来进行一场斑点狗选美比赛吧！（教师简单讲评，表扬画面整洁的幼儿）师：我们小朋友帮斑点狗穿的斑点衣服都很漂亮，它们呀都是漂亮的斑点狗！

小班美术教案篇8

　　一、面点的定义

　　面点从广义上讲，泛指用各种粮食(如米类、麦类、杂粮类等)、果蔬、水产等为原料，配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。狭义上讲，特指利用粉料(主要是面粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

　　二、中式面点的起源

　　中式面点具有悠久的历史，远在三千多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会了种植谷麦，并初步地把它当作了主要食品。面食的起源相传在春秋战国时期，这是由于当时生产力的发展，小麦种植面积的扩大，人们对食品水平要求相应提高的结果，但那时的面食还处在初期的阶段。到了汉代，面食技术有了进一步的发展，有关面食的文字记载增多，并出现了“饼”的名称。西汉史游所著《急就篇》中载有：“饼饵麦饭甘豆羹”，饼饵即饼食，一般指扁圆形的食品。东汉刘熙著的《释名》也载有：“蒸饼，饼并也，溲面使合并也”，溲面，就是现在的发酵面，这些充分说明当时已能利用发酵技术调制面坯。民间传说诸葛亮发明馒头，虽无文字记载，但当时既能利用酵面制作蒸饼，而利用酵面蒸做馒头也是有可能的。汉代的面食品种，对以后面点技术发展起了重大的影响。根据文字记载，在唐朝已经有“点心”之名。宋人吴曾所著的《能改斋漫录》中说：“世俗例，以早晨小吃为点心，自唐时已有此说”，既然食用点心，已成为“世俗例” ，可见当时的点心的普遍性。这也说明(本文来自：WWw.jiAOshiLm.coM 教师联盟网:托小班美术小小面点师教案)，自唐朝以来，面点的制作工艺水平有了提高，制品的花色增多，为我国面点的发展奠定了一定的基础。清朝，是我国面点技术发展的鼎盛时期，出现了以面点为主的

　　筵席。新中国成立后，在党和政府的关心和重视下，各地厨师在继承前辈技术经验的基础上，不断总结、交流与创新，使我国古老的面点技术得到进一步发扬和提高，成为中国烹调技术中的一朵奇葩，在世界各地盛开。

　　三、中式面点的分类

　　我国幅员辽阔，地大物博。由于各地物产、人们生活习惯的不同，因此，面点制作在选料、口味、制作方法等方面体现了不同的风格，形成了许多地方特色。在长期发展中，人们经过不断实践和广泛的交流，创制了品种繁多、花色各异的面点制品，这样就逐渐形成了我国面点的风味和流派特色。习惯上把我国面点划分为两大风味，即“南味”和“北味” ，具体又分为“广式” “苏式”和“京式”三大特色(或流派)。所谓的“南味”与“北味”之分，是根据所处的地理位置来分的，通常是以秦岭淮河一带为南北分界线，秦岭―淮河以北的称为北味面点，以南的称为南味面点。

　　1.广式面点

　　广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，其中以广东为代表，故称广式面点。广式面点富有南国风味、制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心(海派点心)的制作技艺，品种更为丰富多彩，自成一格。广式面点注重形态和色泽，使用油、糖、蛋、乳品等辅料多，馅心选用原料广泛，馅心多样，口味鲜香滑爽，油而不腻。广式面点善于利用一些果蔬类、杂粮类、水产品类等制作坯料，富有代表性品种有：叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。

　　2.苏式面点

　　苏式面点指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。江、浙两地因处在富饶的鱼米之乡，物产丰富，为面点的.制作提供了良好资源。苏式面点具有色、香、味俱佳的特点，

　　馅心口味浓、色泽深、咸中带甜，形成独特的风味。馅心偏重掺皮冻、皮薄馅大、汁多肥嫩、味道鲜美。苏州的糕团名扬中外，百年老店“黄天源糕团店”用米粉制成的糕团，方的像瓷砖，长的像木棍，圆的像皮球，红里透白，褐中映粉，五颜六色，甚为美观，由于采用天然的香料和色泽，故备受人们的喜食。苏式面点富有代表性品种有：淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。

　　3.京式面点

　　京式面点泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。点心以面粉、杂粮为原料，特别擅长制作各式面食品，被称为北方四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，制作技术精湛，吃口爽滑、筋道，别有风味。京式的小吃和点心，品种丰富，如山西的面食有上百种之多，还有传统的宫廷点心和小吃。京式面点肉馅多用“水打馅”，佐以葱姜、黄酱、味精、芝麻油等调味料，咸馅不加糖，因而口味鲜咸而香，柔软松嫩；素馅常用韭菜、白菜、芫荽、粉丝、京葱等为主要原料。京式面点富有代表性品种有：豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。