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餐饮年终工作总结

餐饮年终工作总结范文

　　总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它是增长才干的一种好办法，快快来写一份总结吧。那么总结要注意有什么内容呢？下面是小编为大家整理的餐饮年终工作总结范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮年终工作总结范文

　　餐饮年终工作总结范文篇1

　　管理一家餐厅是一项考验，需要具备良好的经营和管理能力。一个人无法独自经营一家餐厅，因此要使餐厅变得更好，就需要有长远的眼光、勇气和决心去做好工作。人们的成长往往发生在逆境中，因此我们需要不断努力和奋斗。

　　我担任餐厅经理的时间并不长，是在去年才上任的。虽然已经工作了一年，但对于工作还不完全了解，因此我总是感觉自己的表现还不够好，有许多不足之处。为了进一步提升餐厅的业绩，我反思了自己过去的工作过程，思考自己需要如何改变和改进。这让我发现了自己存在的问题，并使我改变了工作方式。

　　我非常欢迎员工在岗位上提出的意见。毕竟不同的角度和视野会有不同的看法。在工作中，我积极鼓励大家畅所欲言，鼓励大家积极奋斗。我希望每个人都能主动工作，主动努力做好自己的工作，而不是沉默地待在岗位上。广开言路对餐厅的发展有很大的帮助。我们餐厅的结构相对简单，分为厨师、服务员、清洁员和客服等岗位。过去，我一直在考虑自己的问题，但餐厅的发展不能仅依靠我一个人，而是需要全体员工共同努力。为了让餐厅焕然一新，我制定了工作方针，并为每个人的工作安排了任务。服务员必须在服务岗位上发挥出特长，厨师则需要创造出新的菜品。每道菜品都需要经过大家的投票评定，以确保餐厅的发展更好。

　　我意识到餐厅不仅仅是一个普通的岗位，而是一个餐饮服务一体的公司。餐厅需要提供高质量的服务和优质的菜品。因此，在工作中，我重点关注服务。我要求每个员工发挥自己的.特长，不仅要具备基本的客户礼仪，还要培养良好的沟通能力，采用最受欢迎的方式为客户提供服务，让客户感到耳目一新，而不是千篇一律。我们为了提供更好的服务，为每个餐桌配备了一个服务员，加强沟通和交流，做好工作安排。

　　当然，餐厅的管理也是重要的一环。一家好的餐厅需要有适当的工作规范。对于每个员工，在工作中不能犯错误。同时，对于不积极工作的员工，我会给予更多的关注和培训，使他们能够更好地工作。每个员工都有相应的工作评分，这是一种考核，也是客户的评价。表现好的员工会得到奖励，而表现不佳的员工则会受到惩罚。对于那些不愿意进取和提升的人，我会改变他们的工作，重新制定新的方针。

　　我们的一切工作都是为了让餐厅变得更好，让我们的服务变得更好。毕竟，餐厅的发展需要大家共同维护，因此，为了让餐厅变得更好，我们必须改变过去的陋习，开创新的风格。

　　餐饮年终工作总结范文篇2

　　时间过得真快，一年转瞬即逝。在这一年里，随着新鲜血液的注入，公司的人气越来越旺，生意也越来越火爆，人员团队规模也变得更加强大。作为公司的一员，我感到无比的荣幸和自豪。回顾过去的半年，我在公司的领导和同事们的关心和帮助下，成功地完成了各项工作。通过这些经历，我的思想觉悟和管理能力都有了很大的提高。因此，我非常感谢公司的领导和同事们为我所付出的一切，让我在这段时间内获得了如此丰硕的成果。有了你们的存在，我在工作中有了奋发向前的激情；有了你们的存在，我能够无怨无悔地为公司贡献自己微薄的力量；有了你们的存在，我相信你们将为公司铺设一条宽敞的大道，直达辉煌的明天。借此机会，我想向大家汇报一下我这段时间以来的工作，并做一些总结。

　　首先，作为一个务实的管理者，我严格要求自己，并把自己当作一名经营者。刚加入公司的时候，我第一天来到店里上班，第一件事就是巡视餐厅，把发现的`一些卫生死角告诉同事们。当时，我知道大家在背后指责我，说我刚来公司就找事干，但我并不在乎别人怎么看待我，我在乎的是我如何看待自己。只要我是公司的一员，我就有义务把发现的问题提出来。从那以后，我下定决心通过努力改变餐厅目前存在的不足，利用下班时间积极学习企业文化理念和五常法，并将其应用到实际管理工作中。我与领班一起对工作柜、物品的标签、储存柜进行规范调整，处理掉不必要放置的物品，避免空间浪费。此外，我还制定了楼面每日卫生检查表，督促员工做好卫生工作，并制定了每周卫生实施规定表来提高餐厅的整体环境清洁程度。

　　其次，我注重培养管理队伍，将部长的工作职责赋予领班，并对其进行检查和监督。通过这种方式，领班人员逐渐胜任起部长的工作。我还关注员工的优点，合理安排岗位，严格要求工作效率。对一些走路较慢的员工，我不安排他们在档口传菜；对礼节礼貌不好的员工，我及时进行批评纠正。同时，我关心新成员，加强与他们的沟通，并在业务不熟悉的情况下做好模范带头。

　　然而，我也意识到工作中存在一些不足之处。首先，我缺乏与各部门的沟通和协调。其次，我有时不注重细节，任务分配也不够合理。另外，我没有充分挖掘客户资源，与常来店里的顾客互动不够。还有，我与其他管理人员的协调不够，餐厅的工作安排存在漏洞。此外，我与同事们的沟通交流不够，对员工的培训意识也有所欠缺。

　　针对以上不足，我制定了下一步的工作计划。首先，我将继续做好楼面卫生管理，保证餐厅用餐环境的干净整洁。其次，我将加强企业文化、五常法和酒店管理技能的学习，以提高工作效率。同时，我会加强员工的培训，包括为人处世、礼节礼貌和酒店管理技能。我还会努力提升外卖业务，增加公司的营业额。此外，我会加强与各部门的沟通，确保楼面的整体管理运作顺利。我还会与其他管理人员互相帮助、互相教学，共同努力开发新会员办理的工作。

　　以上是我对自己这半年工作的总结，可能没有涵盖所有方面，请谅解。同时，在今后的工作中，我希望能与大家共同努力、共同学习、共同发展。我也希望大家能够监督我的工作，如有错误或不当之处，请及时提出，我将坚决改正。最后，祝我们新开的到家火锅店在8月份顺利开业，越做越红火。

　　餐饮年终工作总结范文篇3

　　20xx年的脚步即将迈向身后，回想走过的脚印，深深浅浅一年时间，有欢笑，有泪水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念，积极落实采供工作要点和年初制定的工作计划。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为公司节约成本”的工作原则。在领导的支持及公司其他同仁的配合下，20xx年较圆满地完成了所承担的'任务。现将主要工作情况作工作总结如下：

　　一、组织实施“阳光采购策略”—公开透明的按采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。

　　20xx年我们进一步强调采购工作透明，在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大小配料、肉类还是蔬菜类的采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，邀请餐饮部相关人员一起询比价，采购前、采购中、采购后的各个环节。即确保工作的透明，同时保证了工作进度。

　　1、完善制度，职责明确，按章办事

　　制度清楚，操作有据可查，为阳光采购奠定了理论基础。

　　2、公开公正透明

　　采购部按厨师长上报的采购计划公开招标，邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，增加阳光采购透明度，真正做到降低成本、保护公司利益。

　　3、采购效益全线凸现。

　　实施公开透明的阳光采购策略后，同等的东西都便宜了，为公司节约了采购资金，直观有效地降低了采购成本。

　　二、围绕控制成本、采购性价比的食品等方面开展工作

　　总结上一年得失，指导下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我们要虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习菜品搭配理论知识，不断提高自身的业务素质和管理能力，使本部门工作再上一个新的台阶。要进一步强化敬业精神，加强责任感，对待工作高标准，严要求。同时我部门将不断搞好阶段性总结。开展批评与自我批评，找差距，评不足以推动工作，尽力量的去降低成本提高效率。

　　餐饮年终工作总结范文篇4

　　目前餐饮行业环境相当严肃，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情形下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结以下：

　　一、各项经济指标完成情形

　　全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，逾额完成xx元。

　　二、落实酒店经营承包方案，完善鼓励分配制度，调动员工的积极性

　　为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，逾额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

　　三、抓好规范管理

　　1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺利进行。

　　2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每周例会、逐日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实实行。

　　3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，和谐各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情形，对当市估清的.品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情形已处于正常化。

　　4、加强和谐关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的和谐合作，每周例会上反复强调，显现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认毛病，多发觉对方的优点，搞好和谐，今年大大减少了过去存在的一些脱节不和谐的现象。

　　四、开辟经营，发展增收渠道，扩大营业收入

　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情形下，餐饮部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆尝试，英明决策，走自己的经营门路。

　　1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你吃、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中）。

　　2、展开联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同增进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

　　3、全年展开促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　新年新起点，期望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加公道、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

　　餐饮年终工作总结范文篇5

　　时间过得真快啊，一眨眼就到了年底了。我作为食堂管理员已经接管食堂一年了。回想起过去的每一天，我深深感到作为食堂管理员的责任重大，工作压力也很沉重。因为我所从事的工作质量，可能会影响到全体职工的身心健康。为了能够更好地完成工作，我总结了过去一年的工作情况。

　　首先，作为食堂，饮食是我们不可或缺的一部分。食堂对每个人的生活来说都非常重要，如果没有食物，我们是无法生存的。所以作为单位的食堂，我们更应该考虑到每个人的`饮食需求，为了保证每位学生的身心健康而努力。

　　其次，作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。我们要求每位食堂工作人员上岗前都要进行体检，不合格者不得上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最敏感的地方，所以作为食堂的工作人员，我有责任和义务确保食堂的卫生安全。我们定期对工作人员进行思想教育，落实食品卫生法的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。我们严格执行食品卫生和餐具的清洁消毒工作，工作台随用随清，每周对厨房进行大清扫。如果发现工作中有不到位的地方，我们会立即指出，并要求及时改正。全体工作人员都非常认真地完成自己的工作，明确职责，各司其职，服从安排，随时准备工作，保证了食堂的正常运转。

　　每天我有空闲的时候，都会去厨房巡视，与食堂人员沟通联系，详细了解食堂工作方面的需求和不足之处，及时进行调整。例如，卫生情况。由于用餐人数众多，前段时间食堂人员不稳定，导致大家身心疲惫，有时无法及时、彻底地清洁卫生，物品摆放也不够整齐。为了改变当前状况，我亲自为他们提供建议和指导，亲自参与厨房工作。我们让天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房发生了明显的改变，良好的工作环境让全体工作人员心情更加舒畅，干劲更足。同样，良好的餐饮环境也让就餐人员感到愉悦。

　　另外，食品的采购也非常重要。我们需要经常外出采购各种食品，如肉、菜、蛋、禽类、主食、副食等。我和采购员一同去采购，严格把关没有检疫证和食品卫生许可证的食品不予采购，长时间存放和变质变味的食品一律拒绝。我们严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在过去的一年里，食堂没有发生任何肠道疾病和食物中毒的事故。我们定期采购不能长期存放的蔬菜食品，而可以长期存放的食品则进行定期采购。

　　最后，我还成功地完成了多次用餐接待工作，共计十余次。我们及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时，我们也确保了职工的正常就餐。

　　总的来说，过去一年里我努力工作，认真履行食堂管理员的职责，为保证全体职工的身心健康而努力。未来，我将继续努力，改进工作，为大家提供更好的餐饮服务。

　　餐饮年终工作总结范文篇6

　　转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的.工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

　　四、xxxx年工作计划

　　1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。

　　五、对餐厅整体管理经营的策划

　　1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

　　餐饮年终工作总结范文篇7

　　时间匆忙，飞速消逝，我已经在餐厅快乐的度过了六个月。认真工作，享受生活是我的一贯准则，我希望在这里我能将我的欢快带给顾客感染同事。在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，以下是我的工作总结。

　　一、微笑

　　在餐厅日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应当是不受时间、地点和心情等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

　　二、精通

　　要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完善。员工应生疏自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必需上好培训课，并在实际操作中不断地总结阅历，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐厅的服务质量和工作效率、降低成本、增加竞争力都具有重要作用。

　　三、预备

　　即要随时预备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必需要有事先的预备。预备包括思想预备和行为预备，作为该预备的必需提前做好。如在客人到达之前，把全部预备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

　　四、重视

　　就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时简洁忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。

　　这是由于员工看他们穿戴任凭，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的.。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别任凭，这是由于他们自信;而衣服根本不能代表财宝的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽视微小服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

　　五、细腻

　　主要表现于服务中的擅长观看，揣摸客人心理，猜度揣测客人需要，并准时供应服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

　　每个职业都需要讲求团队精神，在餐厅也一样。生意比较忙时，同事间都能相互谅解并齐心分担遇到的麻烦。平常也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会准时上去调整纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作主动，真正在行动上做到了一个英雄三个帮的效果。平常，我也会和顾客谈天，了解他们所宠爱的口味并推举新菜品让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推举伴侣提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和宠爱。

　　作为一名服务人员，也会遇到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人敬重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，为服务别人而欢快，我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而傲慢。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢快，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不行少的。

　　当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能相互学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在餐厅感受到不一般的欢快!

　　餐饮年终工作总结范文篇8

　　忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：

　　一、确立日常管理计划及管理方针

　　协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

　　二、员工管理方面

　　1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。

　　2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。

　　3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。

　　酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。

　　4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的`房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

　　5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。

　　三、优化计划

　　1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。

　　2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。

　　3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。

　　4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。

　　俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献!

　　餐饮年终工作总结范文篇9

　　转眼间一年的时间就这样匆匆忙忙地过去了。在这短短而又忙碌的一年里，我付出了不少汗水和泪水，也在领导的关怀和指导下获得了很多宝贵的经验和一些小小的成绩。对于这一年的工作，我只能用一个词来形容：＂努力＂。正如我在年初所说，只有努力才能做得更好。接下来，我将对今年的工作进行深入总结。

　　首先，服务方面。由于今年部门人员陆续增加，我们在服务意识方面并没有得到充分的培训，因此服务质量没有得到很好的提高。今年我们升职了一名经理，对餐饮部门还不是很了解，所以还需要在我自己的指导下来提升服务水平。我计划调整培训内容和方式，相信能够取得一定的提高，让员工在服务意识上能够明显地体现细节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归。

　　其次，销售方面。今年餐厅的业绩无论是从酒水、外卖还是会员卡方面都没有完成任务，我深感惭愧。作为部门的负责人，没有为企业创造出一定的效益就像打了败仗的兵一样，只有为团队创造出好的效益才能证明个人的存在价值。针对业绩问题，我向领导保证下个月能够完成好总经办下发的任务指标，并不忘领导对我的培养。

　　第三，卫生方面。针对卫生问题，我每天都带领部长和员工在营业结束后对卫生进行检查，并告诉员工卫生要达到什么样的标准。上个月由于人员紧缺，未能达到卫生标准。现在人员得以补充，我将把卫生任务下发到个人身上，每天定点检查。如果发现不合格的现象，我将要求立即整改，并继续跟进部门存在的死角卫生问题，确保做到每个细节都做好。

　　第四，成本控制方面。由于今年我们开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所增加，再加上新员工的加入，造成成本有所浪费。针对这一问题，我将制定一定的培训方案，并提出针对性的解决方法，努力为公司节省不必要的浪费，并把我们餐厅“爱店如家”的优良传统传播到每一个员工身上。

　　第五，纪律及礼节礼貌方面。首先，之前有很多各部门的员工到我们部门偷吃的现象，我要求部长和员工对各部门进行监督，避免在餐厅出现这种行为。如果发现，要第一时间通知各部门的负责人进行处理。其次，在岗纪律方面，我要求员工在岗期间不得玩手机、大脑，如果发现违反规定，将给予罚款警告。另外，我要求员工上岗时遇到同事和管理人员要主动问好，做到我们部门的亮点。

　　最后，明年的工作计划。首先，我要抓好员工的心态，了解员工的`动向，为年底做好人员在岗的工作状态，并继续补充新的人员加入。其次，业绩方面，我要发动员工的力量，做好会员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客户，创造出好的业绩。第三，服务方面，我要培训员工把客人当作自己的亲人一样对待，正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化、人性化、亮点化、主动化的服务，让客人在餐厅没有任何投诉。第四，卫生方面，我将制定每日卫生清理计划，并交代部长负责执行。我将每天监督检查，发现不合格的地方立即整改，并对部门的卫生进行监督和检查，绝不拖泥带水。第五，纪律方面，我要求员工在岗期间遵守纪律行为规范，并要求部长进行监督。从下个月开始，我每个星期将去宿舍检查员工的住宿情况，确保没有吸烟和饮酒等不良行为，确保安全。

　　通过对今年工作的总结和明年工作计划的制定，我相信我们的餐饮部门会在明年取得更好的成绩。我将全力以赴，努力做到最好，为公司的发展贡献自己的力量。

　　餐饮年终工作总结范文篇10

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　我叫xxx，XX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!

　　回顾XX月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：

　　1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

　　2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

　　3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。

　　4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的'局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。

　　5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。

　　一月来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

　　一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

　　二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

　　三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

　　2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

　　餐饮年终工作总结范文篇11

　　一年来，在科长的正确领导下，我在同事们的积极支持和大力帮助下，严格要求自己，较好地履行了一名领班的职责，圆满完成了工作任务，并得到了领导和同事的肯定和好评。在这一年的总结中，我获得了很多收获。

　　首先，我在工作中不断学习，提高自己的业务水平。尽管我已经从事收银员工作三年，并且取得了一定的成绩，但我意识到这些成绩还不够。随着超市的发展，对收银员的工作提出了新的要求。通过学习，我能够迅速掌握电脑操作技术，并指导下属同事。

　　其次，我做好了员工的管理和工作指导。作为领班，虽然不是什么大领导，但我负责管理一群人，这是领导对我的信任。因此，在工作中，我严格要求每个人，无论是谁，一旦违纪，我都不会姑息迁就。另一方面，我在生活中对下属员工关怀备至，因此他们都非常尊重我，服从我的管理。一年下来，我们的工作得到了领导的肯定。

　　第三，我合理安排收银员的值班和换班工作。收银员的`工作虽然不累，但需要细心。因此，我在为几名员工排班时，总是费尽心思，既要让他们休息好，又不能影响自己的工作，还要照顾到他们的特殊情况。

　　第四，我抓好一级工作，减轻领导的负担。作为领班，我能够自己解决收银员一级的问题，不去麻烦领导。对于部门内的重大事情，我也会及时向领导请示和汇报。

　　最后，通过年终总结，我有几点感触。首先，要发扬团队精神。公司的经营不是个人行为，团队的力量是不可忽视的。每个员工都应具备较高的业务素质、对工作的责任感和良好的品德，才能真正发扬团队精神。其次，要学会与部门和领导之间进行沟通。不同部门之间存在着联系，沟通能够发现问题并及时纠正。最后，要有进取之心，不断提高自己。在竞争激烈的市场环境中，只有不断武装自己的头脑，才能在事业上有所发展。

　　在今后的日子里，我们要将思想转化为行动，用勤劳和智慧描绘未来的蓝图。人生能有几次机遇，让我们努力工作，为自己的未来打造美好的明天。

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