餐饮个人工作总结
总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料,它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律,为此要我们写一份总结。你想知道总结怎么写吗?以下是小编为大家整理的餐饮个人工作总结,希望对大家有所帮助。
餐饮个人工作总结1
在XX店工作也已经有X年了,时间不算很短,在自己长时间的餐饮工作里面,我也认识和成长了很多,懂得了很多在生活当中或是工作上的道理和细节,我也在自己的工作过程当中一点一点的去完善自己,不管自己身处什么样的环境,什么样的行业,自己也要对自己的工作保持绝对的热爱,同时也要认真的去完成自己的工作,在自己的工作当中也要做到足够的尽心尽力,也正是因为自己一直以来都坚守自己的信念,所以我也在自己的工作中,出色的完成自己每天的工作。
餐饮行业最为注重的就是食品的安全和饮食的卫生,所以我作为餐饮店的店员,自己在工作的时候,在自己的上班时间,在自己的工作岗位上面也要去时刻的注意,现在的人都非常的在意,所以我在客人走后也会第一时间清理桌面,及时的将走掉的客人那一桌的垃圾清理,擦干净桌面,时刻保持桌子和店面的整洁,我也会在客人进入店的第一时间就将菜单和消毒的餐具送过去,我知道自己不仅仅是在餐饮行业工作,我也是在服务行业工作,所以不仅仅要注意自己和店铺的清洁和卫生,也要注意自己的服务,将客人服务好,让他们享受到自己优质的服务也是我们所需要做的。
在自己这么长的时间里的工作当中,我也学会了和不同的客人应该要如何去对待,更是在自己的工作当中遇到了难题和挫折,应该要怎样去调节自己的情绪,使自己时刻的保持最为充足的精神和好的心情,这样才能给顾客一种愉悦的感受,同时也会传递给顾客更多的正能量,所以一直以来,我不仅仅完成自己的工作,还认真的将自己的思想和工作素养提升了很多,我也一直相信自己不管是哪个行业,我都可以取得一定的成绩,自己的工作也可以完成的特别的出色,所以尽管自己在这里工作了这么多年的时间,自己也丝毫没有感到任何的'厌烦和不满,自己一直都是非常的乐观和积极,用自己最为积极和充沛的精力去完成自己的工作,在工作当中也一点一点的完善自己,让自己成为一个出色的自己。
不管自己之前的工作完成的如何,过去的也已经成为过去,在之后的工作当中,我也要继续努力,时刻的保持最好的状态去完成工作,相信自己,也相信公司和店铺,我们的以后也一定是更加的优秀和出色的。
餐饮个人工作总结2
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要x月份的工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况
全年实现营业收入xx元,比去年的xx元,增长xx元,增长率xx%,营业成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,综合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,营业费用为xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年实际完成任务xx元,超额完成xx元,(定额上交年任务为xx万元)。
二、x月份完成的主要工作
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
x月份,餐饮部定额上交酒店的任务为xxx万元,比去年的xx万元,上升xx万元,上升率为xx%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xx元,增长率为xx%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的'现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;x月x日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;x月xx日晚,接待婚筵共xx席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
餐饮个人工作总结3
一年来的工作过去了,确实还是需要进一步的调整,在这一点上面还是应该要认真的去对待才是的,作为一名主管我还是应该要认真的去对待自己的个,在这年终之际我深刻的意识到了想要提高餐厅的生意,应该要调整经营模式,在这方面还是应该要努力一点去做好的,回顾过去的一年在工作当中,这是我应该要努力去做好的,在这方面这还是非常重要的,对于过去一年来的工作我也总结一下:
首先过去的一年在工作方面大家做的还是有所欠缺的,这一点非常重要的,我们在餐饮行业也是做了好几年了,对于过去的几年,确实还是还是应该要的做好的,在这方面我也是应该要调整好方向,在这年终之际,我是清楚的意识到了这一点,过去的一年来的.行情也不是很好,所以对于之前这一年的盈利还是不够多,这对工作还是有影响的。
回顾过去的一年确实还是有一些问题,在这一点上面,我感觉自己还是有足够多的提高,我也是清楚的意识到了这一点,作为一名餐饮主管我深刻的体会到了这些,在经营模式上面还是需要调整一下的,我们餐厅始终都是重视卫生条件的,这一点是非常重要的,在这年终之际各个方面都应该要主动的去做好,我也相信大家是可以做的更好一点的。
除了上述说的,我们餐厅在服务方面也是有着一定的特色,在同行业内还是应该要陆续做好的,在这方面这一点是非常关键的,我也相信接下来的工作当中,这些需要做的更加细心一点,提高服务质量,让提高餐厅整体水平,包括定期的检查厨房的卫生情况,保证卫生情况达标,我也是非常注重顾客们的评价,合不合口味这种问题我经常都会去过问一遍的,对于一家餐厅来讲,服务和口味是最重要的两样了,这也是让顾客能够直接感受到的,所以这两个方面做好是非常重要的。
新的一年肯定是要做的更好一点,我相信在这一点上面应该要做出好的调整,也应该更加重视对卫生情况的提高,应该要达到绝对的卫生标准,在这全新的一年里,要服务好每一位顾客,这是非常重要的,我相信这对我是应该要调整好的状态,在这年终之际我也是希望做的更好一点,我是能够做更好一点,在新的一年调整好餐厅的经营模式,提高营业额。
餐饮个人工作总结4
从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度。知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的原则。服务宾客的程序。服务中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的注意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识。处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧。餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。
责任:就是以公司利益为重,对自己的.工作岗位负责。就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务。就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先。每天多做一点点,是在走向丰收。每天进步一点点是在走向成功。
餐饮个人工作总结5
每一年都有自己的进步,每一年都有自己的成长,20xx年的工作已告一段落,在这一年里,作为公司品控部的一员,按照公司要求完成各项任务,现总结如下:
一、厨师长培训考核:每月月中考核及月末培训按要求能都及时完成,通过考核培训,提升了各厨师长的专业理论知识、日常厨政管理(人员、毛利、标准化、品质等)的综合能力,针对于理论方面不足的厨师长重点沟通指导。
二、使用新调整品质检控记录表,经实践该表能够全面综合的进行厨房品质、食品安全、标准化、节约、原料管控等的检控,其中八月份后,将规范要求项中的(消毒记录、台账、食品安全培训记录是否执行)单独调出单独检查记录,更换为高价值盘存检查,每次高价值检查有问题的及时要求厨师长店长关注管控,以控制减少损耗。
三、长峰店厨师长离职,协助替岗,待店约两个月,带训出一名厨师长:于胜强,已能独立管理厨房,物料管控、人员稳定、日常管理、毛利管控均能达到公司要求。
四、威高、扛把子涮毛肚、协助开业,捋顺了工作流程,餐品标准,人员带训,更新调整综合检查表正常使用。
五、八月份后,每月进行简餐高价值盘存更新检查。
六、每月食品安全试题进行更新调整,便于所有店面培训使用。
七、每月进行U8采购订单模板更新便于厨师长提快申购效率。
八、每月新菜品培训增加单品照片的保存便于了店面线上推广使用。
九、每月和丛总监总结店面共性问题进行厨师长培训要求。
十、外区店(北京37度)按公司要求进行检查,总体出品标准、标准化执行、出餐速度、对客服务较稳定,人员不稳定的已沟通,检查不足项要求整改已回馈。新增铁板饭已按标准指导。
十一、食品安全重点涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加剂收藏各店面已成为常规工作要求并保持。店面进行的每月食品安全、生产安全的'培训已常规记录执行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重点要求厨师长餐后检查。
十二、简餐、37度、扛把子所检问题,各厨师长均能在三天内进行整改回馈,养成整改回馈习惯。
十三、品质管控中的所检餐品品质问题,每月在厨师长培训会进行总结探讨,整改反馈。店面整体餐品质量有一定的提升。
十四、和丛总监、宋总监进行早餐车试点,确认制作标准、出车标准、售卖标准、卫生标准、储藏标准、发货标准。按公司要求进行九个早餐车培训、检查、协助。
十五、编制加盟37度餐品标准、发货订单、厨师长文件,并代训石家庄所来培训人员标准。
总结这一年的品控工作中,有不足之处,跟踪反馈督促有不足,厨师长专业技能沟通有不足,我会在今后的工作中严格要求自己,提高自身专业能力,按公司要求及时完成各项任务。
餐饮个人工作总结6
5月的时间匆匆而过,转眼间,我偶已经来到xx餐厅有xx个月的时间了。在这段时间里,我在工作岗位上积极的学习,不断的完善和提高自己的。如今,在工作中已经有了不少的进步和提高。
而在这个5月里,因为五一假期的缘故,我们餐厅的生意也变得异常的火爆,甚至在假期结束之后的一段时间里都没能消停下来。但也正因为如此,我们在这个月也取得了十分出色的收获。并得到了领导的认可和嘉奖。
在此月末,我通过自我的回顾,反思了自己在五月的表现以及一些不足的地方。现将自己的`5月工作做总结如下:
一、思想准备
五月的开头就是重要的五一节日,因为决定继续在岗位上工作,所以我一早就做好了忙碌的的准备,并在工作中不断为自己打气,终于顺利的坚持住了艰难的节假日热潮。
通过在思想上的准备,我对自己的服务思想也有了更多的考虑。作为一名服务人员,遇上这样火爆的时候是不可避免,为此我也在思想上学会了调节自己让,自己了解什么时候注重服务,什么时候注重效率,在工作中较好的管理了自己,保持了工作的顺利进行。
二、工作方面
五一阶段的工作可谓是给我留下了十分珍贵的经验体会。一开始的时候,因为客人源源不断,所以我在工作中的一些问题也暴露了出来。但我却并没有因此泄气,而是利用这个机会积极的改进了自己!后来,我也渐渐的适应了节假日高节奏的工作。如今面对普通时间的工作就能做的更有效率,也能带给顾客们更满意的服务。
初次之外,我这个月的工作中也学习了很多其他同事的技巧,了解了在工作中的一些优秀的方法。尤其是在自我管理上,过去我总是把自己的“当块砖”哪里有需要就往哪里走。但我从同事的指点下认识到这是非常没有效率的。为此我开始改进自己的,规划自己在工作中的任务目标。这也使得我在工作中能更好的处理顾客的要求,让顾客更加满意。
三、下个月的计划
下个月马上又要迎来儿童节的到来,虽然不及五一,但带孩子来用餐的家长想必也不会少,为此,我要积极做好计划,配合餐厅搞好活动和服务,更全面的考虑到儿童在用餐时的问题,让顾客感受到我们xx餐厅服务的全面性。
总之,下一个月即将到来,我也要继续加油,努力的在工作中发挥自己的能力!
餐饮个人工作总结7
在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行酒店领班职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。现将主要工作总结如下。
一、加班加点工作,早日完成装修
今年客房最重要的工作是前装修工作,自接到通知上班后,为了使新客房早一天投入使用,我和大家克服了重重困难,发扬不怕苦、不怕累的精神,每天在完成自己本职工作的基础上,加班加点、连续作战,利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期,中期和后期的室内外卫生清洁工作,确保了客房的装修和及时出租,为酒店增加收入做出了我们的贡献。
二、协助部门经理做好客房部的日常工作
为更好的.协助部门经理做好日常工作,今年以来领班一直进行常白班制。这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作,每天监督和参与各项服务工作。操心、费力、得罪人的活一个干了,还不一定落好。但是,为不辜负领导的重望,不影响酒店的正常运营,我不辞劳苦的每天上班,除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作。使我们未因监督不力或人为因素出现意外。
三、合理安排楼层服务员的值班、换班工作
换班值班是一个非常重要的环节。做到让服务员既做好酒店工作又不误家里的事宜,我们采取领班每天跟白班的方式,使领班将能操的心都操到,能够即时的监督服务员的每一项工作,尽可能做到只有做不到的,没有想不到的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中,每天以崭新的姿态面对客人。
四、配合经理做好各项接待、安排工作
做为领班,最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初,各项工作有待理顺。我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中。很多的顾客,有的是住宾馆的,有的是来庆贺的,众多陌生的面孔来来往往,加上一大部分工作人员也是新手。我暗暗稳住自已,对每个工作人员的每一个细节进行跟踪,提醒,做细致的安排,使开张接待工作顺利进行。新装候的客房存在水、电、电话等各项维修问题,每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决,以免给初来的顾客留下不良影响。同时也及时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导,期望领导予以解决。
五、做好楼层的安全、防火、卫生工作
从参加工作的头一天,酒店领导对安全问题再强调,所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题。查房时注意环节,床铺上面、地板上面,楼道内地毯上面的烟头是隐患。理所当然是首查问题。其次,为做好卫生工作,我们也做了细致的安排。
这段时间以来,在酒店领导的正确指导和大家的共同努力下,取得了一定的经济效益,但离领导的期望还很大很大,在以后我将不遗余力,带领同事们再接再力,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高酒店效益。开创服务工作新局面。
餐饮个人工作总结8
我虽然只是餐饮店的一名普通服务员,但是我从来没因为自己的工作岗位技术门槛低而放松对自己的要求。或许餐饮店员工的岗位是平凡的,但是劳动是不平凡的,只要我们是做正经人做正经人,用心的去做事,任何的岗位都是不平凡的。所以在进入餐饮店成为服务员的这一年里面,我在店长的鼓励下,同事们的帮助下,自己的认真、努力的工作下,学习到了很多的工作技巧,使我的思想态度发生了许多的`改变,就连放假回家过节的时候,大家都说过一年没见了,感觉我改变了许多,整个人的精气神都提升了不少。我已经也觉得在这一年的餐饮行业工作,有了很大的进步。下面我总结下我这段时间的工作。
一、服务有礼仪,工作有态度
微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一,而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面,这个要求就更加的严格了。我们每天在开早会和晚上下班的时候,还会专门讲起这个,会对我们进行一定的训练,要求我们在为客人点单和结账等工作的时候,一定要做到微笑面对他们,要做到有礼貌有素质,向客人传达我们友善和亲切的态度。当然了,礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚,而是做到进退有度,有礼有节。在工作中我们还需要具备认真、负责的态度,必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务,我们保证不能让他们感受到冷落,比如上菜的速度,为他们解决问题的时间等等。
二、勤能补拙,笨鸟先飞
在一个工作中想要学习到东西,就需要我分愿意去学习,自己都不主动是学不到东西的,所以我们在工作中要积极要主动,我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率,才能换回来更好的成绩。我们在技术层面虽然比不上别人,但是只要我们愿意付出,肯定能够获得更多的回报!
三、乐观向上,与人为善
我们做餐饮行业的,就是要跟客人保持好的沟通,才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好,更愿意来我们店里吃东西,所以我作业了餐饮店里的医院,一荣俱荣,就是要保持好的沟通交流能力,拉进与客人的距离,让他们感受到我们店铺的魅力。
在餐饮店做服务员的这一年,我觉得是我进步特别大的一年,因为繁忙的工作让我渐渐地拜托了贪玩游戏的毛病,虽然现在还是会玩,但是不会像之前那样成谜,也正是因为服务员工作的特殊性,让我在跟人的交流中处理事情更加大胆,做事情更加有自信了,很感谢自己这一年的改变。
餐饮个人工作总结9
20xx年是成果的一年,也是大成长的一年。在汪总的教诲 、赞成 、鼓励下。在与旅店的工作互助下,使我学到了很多的东西,使我广阔了思路,加强了与各部分的工作交换,经过议定我与大家的互助竭力下,使我美满的结束了带领交给我的任务。下面做简要小结以下:
1、在平常工作中我们建立了三个理念
1、顾客理念:一切为顾客为核心,不论碰到多么刁蛮的顾客,我们都要以办事好顾客的最 终目标
2、细节理念:细节决议成败,做好每个工作细节,旅店的办理系统,办事系统才会顺畅的运转。
3、文化理念:让顾客享福一种高品格的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
2、餐饮办事时候长,篡夺利用时候构造培训进修。让员工明白餐饮工作的紧张性,更要使员工有勇于奉献争做进步的敬业精神。
3、坚定“本心品格、质量第一”的策划理念,抓好落实工作,使员工明白旅店的标准,是每一名员工的工作尺 子 为进步员工的标准意识,我订定的岗亭培训筹划,构造员工进行了联合的操纵标。
4、环绕旅店成长要求,健康旅店办理程序与轨制,明了成长任务。
5、典范企业办理,履行品牌成长计谋,在后勤此情况下,我们深感责任庞大,饭店带领能以高度的责任感和颓废的'工作热忱带领全部员工在竞争中求成长,发扬联合、高效、务实、奉献的企业精神。经过议定节能降耗保持饭店运转,获得了精良的结果。巩固了员工步队,获得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年,新世纪面对新的挑衅,同时也储藏新的机会,只要我们坚定在汪总的精确带领、扎结壮实的做好本职工作,费尽心计心情进步办事质量,连续提过全部员工办事程度,就必定能够高质量的周全结束20xx年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。
餐饮个人工作总结10
不知不觉间,来到XX已经一年多的时间了,在一线的工作当中,经历了很多的酸甜苦辣,认识了很多良师益友,获得了很多经验教训,感谢领导给了我成长的空间、勇气和信心。在这一年的时间里,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,现将工作总结如下:
一、工作总结
在从来到公司到现在的时间里,先从XX店的一名导购慢慢成长为XX店的店长,从一名小员工升为领导层,思想上都发生了绝对性的变化。已不在是站在自己的位置上思考问题,而是要站在公司的立场上和手下员工的立场上思考问题,想的更全面一些了,会替他人着想了。
二、在工作上主要存在的问题有:
在工作初期,对工作的认知程度不够,缺乏全局观念,缺乏自信心,对工作定位认知不足,逻辑能力欠缺,结构性思维缺乏,不过我相信在以后的工作中,我会不断的学习和思考,从而加强对工作的认知能力从而做出工作的流程。
对人员的管理能力欠缺,对市场的调查不够,对竞争对手的了解不全面,从而未能做出的.针对所在市场的政策方案,以后在工作中还需不断学习总结改进,从而使遇到问题都能得到很好的解决。
三、工作心得:
在这一年多的工作与实践当中,我参与了许多集体完成的工作,和同事的相处非常紧密和睦,在这个过程中我强化了最珍贵也是最重要的团队意识。在信任他人和自己的基础上,思想统一,行动一致,这样的团队一定会攻无不克,战无不胜。
这年的工作中,所有的工作都是一线二线一起完成的,在这个过程中家互相提醒和补充,提高了工作效率,所有的工作中沟通是最重要的,一定要把信息处理的及时、清晰。
领导要求工作的每一步都要精准细致,力求精细化,在这种心态的指导下,能够积极自信的行动起来是后半年我在心态方面的进步。
现在的我经常冷静的分析自己,认清自己的位置,问问自己付出了多少;时刻记住工作内容要精细化精确化,个人得失要模糊计算:出了风险要及时规避,出了问题要勇于担当。
三人行,必有我师,与身边同事的合作更加的默契,感谢他们对新上任的我莫的支持与鼓励,感谢他们的不离不弃,他们都是我的师傅,从他们身上学到了很多知识技能和做人的道理,也非常庆幸在刚上路的时候有他们在身边。我一定会跟她们凝聚成一个优秀的团队,做出更好的成绩。
四、工作教训:
经过这半年的工作学习,我发现了自己离一名合格的店长还有差距,主要体现在工作技能、工作习惯和工作思维的不成熟,也是我以后在工作中不断提高和磨练自己的地方。仔细总结一下,自己在半年的店长工作中,主要有以下做的不够好:
缺少对平时工作于业绩状况的总结,从开业到现在只七月份的活动“清凉一夏,低价A风暴”业绩还算可以,跟活动有很的关系,全场六折加上特价中的特价产品,很是吸引眼球,之后价格回升,就再也没达到理想的额度。针对市场我应该主动向公司申请特惠政策,应该把被动变主动,用我们品牌的产品低价攻击其他品牌,占据一定的市场份额。
跟员工的关系好是应该的,但缺少领导的气势,陈总一直教导我们“尊重自己就是尊重别人,别拿自己不当干粮”跟员工好的前提下,也要让员工听你的,尊重你还是他们的领导。有什么对公司不满的可以直接向你映,再着重考虑怎么安抚、怎么汇报,平稳心。此项也作为重点来提高自己。
在以后的工作中,我一定时时刻刻注意修正自己不足的地方,一定会养成良好的工作习惯,成为一名公司优秀的职业的店长。
餐饮个人工作总结11
一、严格管控各店面餐品标准,热菜类重点按标准技能要求进行检查指导,涉及技能方面严谨要求。
二、店面食品安全的重点检查要求。
三、生产安全的'常规检查要求。
四、配合公司开新店的前期所有准备,及人员带训,流程捋顺。
五、配合公司发掘带训出优秀厨师长。
六、配合研发部制定更严谨的餐品操作标准。
七、厨房日常管理的团队建设、节约增效等方面的检查提升。
八、店面服务品质的检查提升。
品控研发部
餐饮个人工作总结12
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入__元,比去年的__元,增长___元,增长率__%,营业成本__元,比去年同期的___元,增加__元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为__元,比去年同期的__元,增加(或下降)__元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务__元,超额完成__元(定额上交年任务为38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
(四)全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的`形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 .
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁分店.
一月来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行行李员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.
1、协助部门经理做好客房部的日常工作。
2、做好考勤、签到工作。
3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。
4、配合经理做好各项接待、安排工作,工作期间发现问题应及时处理,有疑难问题应及时上报领导。
5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。
6、以身作责,监督、检查楼层服务人员做好服务工作。
7、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结友爱、相互帮助、共同进步。
8、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作 虽然有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作
餐饮个人工作总结13
忙忙碌碌中时间过的真快,转眼20xx年的工作结束了,回顾着一年的工作。我在公司领导及各位同士的.支持与帮助下,按照公司要求,较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了较大的改变,现将着边年的工作情况作工作总结如下:
一、环境卫生
作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫生。
二、菜品质量
对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不出,餐具不洁不出为准,严抓菜品质量。
三、资源管理
合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效意识,加强成本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。
四、促销宣传
提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。
五、成本规范
时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。
六、设备检查
时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发生。
在做好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其他工作,努力作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,努力改正不足之处,发扬优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店创造更高的价值。
餐饮个人工作总结14
一、履行职责情况
从20xx年3月任职后,主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责君御酒店的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,我在君御酒店分管内部管理工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的'单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍
君御餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济
左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80—100元标准等。
六、抓团队
用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。
总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力:
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
餐饮个人工作总结15
杨荣总经理在20xx年背篓人家餐饮连锁半年工作总结“黄岩会议”大会上讲话摘要
20xx年8月8日,这是一个平凡的星期日,虽然是烈日高挂,但是,背篓人家餐饮公司的总部人员和各门店的负责人登上了黄岩峰。
在风景宜人的黄岩度假村会议室,公司举行了10年上半年工作总结大会,在会上杨荣总经理结合上半年公司工作情况,作了热情洋溢,鼓舞人心的讲话,他指出:“为进一步强化公司的管理工作,全面落实10年下半年公司各项工作目标任务,我提几点要求,希望大家在今后的工作中认真贯彻执行。”
一、坚持“三个原则”
一是把复杂的问题简单化。公司的各级领导,在今后的工作中,碰到一些难度较大一些的问题,要自己想办法去解决,要以高度的责任感、使命感,认真履行自己的工作职责,不要碰到难题就绕道走,就去找领导,或是推卸责任,怕担担子,不敢面对现实,请问:这样怎么能搞好工作?也不利于我们各级领导的领导艺术、解决问题能力的培养。面对困难和问题,要善于抓主要矛盾,不要顾首顾尾,久拖不决,要用快刀斩乱麻的速度,以最简单方法解决,切莫把简单问题复杂化。
二是要把简单的问题程序化。这就是要求公司的各领导在工作中,要敢于面对问题,解决问题,要善于总结经验,使自己在平凡的日常工作中不断地积累工作经验。同时要加强理论学习,不断从理论上进行经验升华,使其形成自己独特的解决各类大、小问题的能力,从而把解决问题的能力过程程序化、艺术化、达到举“一反三”的工作效力,全面提高自己的综合素质。
三是要把具体问题格式化。这就是要求我们在不断总结工作经验的同时,要结合公司发展的需要,把我们解决具体问题的方法格式化,这样既可以理顺我们各项工作的流程,使之格式化,模板化。从而提高我们的工作效率,提高我们的工作质量,以后检查工作,主要检查你制定的表格和填写的表格,如果具体的问题都有格式化了,就证明公司已经规范起来了。
二、体现“三个忠实”
“诚实守信、厚朴待人”是我们公司企业文化的精髓。
首先要忠实于我们的顾客。就是要求公司每一个员工,在工作中要实践公司的企业文化,“诚实守信,厚朴待人,”坚持“以仁当先,以诚待客,以质为本,以优取胜”,要真心地对待每一个顾客,不要忽视顾客,对顾客承诺的`事情决不失言,把顾客当亲人,做朋友。赢得顾客的信赖。
其次是忠实于我们的客户。这就要求每一个“背篓人家事业伙伴”,要对公司的任何客户都保持长久的忠诚度,要正确地处理好每一个客户的商贸关系,资金关系,让他们永远是公司的朋友和忠实的合作伙伴。让客户一次能办好的事,决不跑两次,要处处体现背篓人家是品牌,背篓人家是信誉,背篓人家是实力。
三是要忠实于我们的员工。员工是我们事业的伙伴,是成功的基础,背篓人家今天的成就,明天的辉煌,需要每个员工去创造。所以公司各级领导都要尊重员工,理解员工,爱护员工、关心员工。只有这样,才能全面完成公司的工作任务,实现公司各时期战略发展目标。
三、处理“三种关系”
处理好三种关系,是当前迫切需要解决和协调的。
公司总部与各加盟店、直营店的关系。公司总部与各加盟店、直营店是一个整体,只是工作上的分工不同,没有贵、贱之分。从目前反映的情况来看,公司各部门对各加盟店、直营店的服务是不到位的,造成了一定的矛盾,特别是与各加盟店的关系,公司各部门一定要放低身份,高姿态地帮助他们解决工作上的难题,强化工作关系。
总部与一线的关系。公司各部门与各门店员工的关系是一脉相承的鱼水关系,总部各职能部门要全心全意地为一线员工服务,要做到想一线员工之所想,急一线员工之所急。不要把自己定位是管理者,要尊重一线员工,帮助一线员工解决难题,做好服务一线工作。
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