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食品安全生产工作制度（通用23篇）
在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的食品安全生产工作制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全生产工作制度 1
1、 目的
为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。
2、范围
本制度适用于所有与本企业的安全生产有关的管理。
3、职责
3.1 行政部职责
3.1.1 建立、健全安全生产职责制度；
3.1.2 认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；
3.1.3 开展经常性的安全生产教育活动，不断增强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力；
3.1.4督促、检查本单位的`安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。
3.2 生产部职责
3.2.1 加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危险，积极改善劳动条件；
3.2.2 组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，及时、如实上报生产安全事故；
3.2.3 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；
3.2.4 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。
3.3 操作人员职责
3.3.1 遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全；
3.3.2 积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保护能力；
3.3.3 坚决反对违反安全生产规定的行为，纠正和制止违章作业、违章指挥；
3.3.4 自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；
3.3.5 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；
3.3.6 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。
食品安全生产工作制度 2
一、从业人员健康管理制度
1、从业人员必须经过健康体检，取得健康证后方可上岗。
2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
二、从业人员培训管理制度
1、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
三、场所及设施设备清洁、消毒制度
1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。
2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。
3、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一洗、二 刷、三冲（清）、四消、五保洁的程序进行。
4、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。
5、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。
6、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。
四、场所及设施设备维修保养制度
1、建立并落实食品经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
2、食品经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
3、食品经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。
6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
五、采购索证索票制度
1、为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
2、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
3、市场监督管理部门负责对食品服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
4、鼓励食品销售服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
5、食品销售提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
6、食品销售提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
7、 食品销售提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
六、进货检查和台帐记录制度
1、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件)。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的`有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
2、产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
5、实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
七、关键环节操作规程
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
5、饮用具宜用热力方法进行消毒，饮用用具清洗消毒水池应专用，不得一池多用或混用，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
八、废弃物处置方案
1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
2、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾。
3、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
4、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽。建立废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。
5、发现违法违规处置废弃物的，应第一时间向当地市场监管部门或环保部门举报。企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
九、食品安全突发事件应急处理方案
1、一旦发生食品安全突发事件，发现者要在第一时间内迅速向组长或副组长报告。
2、由组长或副组长立即通知综合协调组，启动突发事件应急预案。
3、综合协调组立即通知事件处置组和后勤保障组成员到位，迅速制定临时对策，判断事件级别，并将情况及时向有关部门报告。
4、事件处置组根据事件级别采取相应的处理措施：
①发生一般事件，应立即启动应急处理“三级状态”，即由事件处置组成员进入事故现场进行检查，封存并妥善保管可疑食品，提取样品进行检验。对已进入市场流通的问题食品，立即通知销售部门以予追回。
②一旦发生重大事件，应立即启动应急处理“二级状态”，立即上报县质监局，并按上级要求组织产品质量专项整治，回收、封存或上缴有问题食品，同时向消费者发布“食品安全消费警示”。
③一旦发生特大事件，应立即启动应急处理“一级状态”，即在“二级状态”的基础上，食品安全突发事件应急领导小组组长即企业法定代表人立即宣布停产，迅速向县政府和县质监部门报告，并及时向社会广泛公告有毒食品相关情况。按上级要求将涉嫌有毒的食品全部追回、销毁，同时积极协助市场监管部门、卫生防疫等部门进行事故源的排查、鉴定。
5、后勤保障组立即出动车辆运送人员和物资，并进行人员救助。
6、综合协调组做好善后工作，协助有关部门对事件全过程进行调查，查明事件发生原因，向上级报告结果并提出整改措施，避免危害程度和范围进一步扩大。
十、投诉受理制度
1、处理顾客投诉时，首先要学会倾听，在听的过程中去发现他属于何种性格的人，再寻求解决办法；事件处理原则：坚持有利于公司原则、坚持有利于客户原则相结合处理客户投诉。
（1）耐心多一点 耐心倾听客人的抱怨和牢骚，更不要批评客人的不足，要鼓励客人倾诉下去，客人的怨气如同气球里的空气，当他把牢骚发完了就没有怨气了。
（2）态度好一点 客人有抱怨或投诉就是表现出客人对店内菜品和服务不满意，觉得餐馆亏待了他，如果在处理过程中态度不友好，会加重他们的不满意，造成关系的进一步恶化，若态度诚恳礼貌、热情，会降低客人的抵触情绪，俗话说“怒者不打笑脸人”
（3）动作快一点 处理投诉和抱怨的动作快可以有四个好处。
1）、让客人感到被尊重
2）、表示本店解决问题的诚意
3）、可以防止客人的负面渲染对餐馆造成更大的伤害
4）、可以把损失降低到最少，当天给客人一个初步的答复
（4）语言得体一点 客人对餐馆不满，在发泄时在言语方面可能会言语过激，如果和客人针锋相对，势必会恶化彼此关系，在解释过程中，措辞要注意，要合情合理，得体大方，即使客人不对，也不要直接指出，尽量用婉转的语言和客人沟通。
（5）补偿多一点
（6）层次高一点 客人提出投诉和抱怨后都希望自己的问题受到重视，处理该问题的人员层次会影响客人的期待以及解决问题的情绪，如果高层次的领导能在客人投诉离店后，亲自打电话慰问，会化解客人的怨气和不满，从而产生好感
（7）办法多一点 除了给客人慰问、道歉或经济补偿外，可以广泛的运用其他能使客户进一步得到满足的方法，不过任何方法都是要建立在不违背公司制度为前提。
十一、每日晨检制度
1、每天从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查、观察从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
2、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
3、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
十二、市场监管部门规定的其他制度
1、为加强监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。
2、在中华人民共和国境内从事食品行业的单位和个人（以下简称服务提供者）应当遵守本办法。
3、国家市场监督管理局主管全国监督管理工作，地方各级市场监督管理部门负责本行政区域内的监督管理工作。
4、食品行业服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事食品服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担食品服务食品安全责任。
5、鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强食品服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进食品服务提供者提高食品安全管理水平。
食品服务相关行业协会应当加强行业自律，引导食品服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
6、鼓励和支持食品服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。
7、任何组织和个人均有权对食品服务食品安全进行社会监督，举报食品服务提供者违反本办法的行为，了解有关食品服务食品安全信息，对食品安全工作提出意见和建议。
食品安全生产工作制度 3
一、餐饮具洗涤消毒保洁制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的`餐饮具要分开存放。
二、食品的卫生管理：
1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。
2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。
3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。
4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
食品安全生产工作制度 4
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、执行食品安全标准。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全生产工作制度 5
(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的.容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食品安全生产工作制度 6
(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
(二)销售直接入口的食品必须有完整的`包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
食品安全生产工作制度 7
(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的`食品不得直接散放在货架上。
(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
食品安全生产工作制度 8
1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
13.加工食品的设备应保持良好的.状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。
14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。
15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。
16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。
18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品
19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表
21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。
22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
食品安全生产工作制度 9
一、会议制度
（一）食品安全领导小组成员会议
1、会议组织：会议原则上每半年召开一次，由组长召集并主持，全体成员参加。特殊情况，可由组长委托副组长决定临时召开。
2、会议内容：贯彻落实国家和福建省、宁德市、福鼎市市有关食品安全方面的法律法规、方针和政策；研究全街道食品安全监管工作，讨论决定有关食品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大问题；各职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建议；督促检查会议确定事项的落实情况。
（二）食品安全联络员会议
会议原则上每个季度召开一次，由街道食品安全领导小组副组长召集，各职能部门负责人，各协管员参加，特殊情况，可由办公室主任决定临时召开。
会议内容是研究落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常协调工作，讨论决定需上报的有关事项。会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅知。
二、案件举报受理与事故查处制度
（一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。
（二）各职能单位按照属地负责的原则，及时处理投诉举报的案件。对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接报后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。对食品安全突发事故，举报中心接报后应立即报告食品安全领导小组组长和副组长。
（三）镇食品安全领导小组负责制定《磻溪镇食品安全突发事故报告制度》和《磻溪镇食品安全突发事故应急预案》。各职能单位按照各自的工作职责，制定相应的报告制度和应急预案。
三、信息收集、发布及报告制度
（一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品安全信息；统一向社会发布重大食品安全信息；负责食品安全信息网络互联互通建设的协调。
（二）各村、镇直相关单位应指定一名人员担任信息联络员，负责本系统食品安全信息的收集、整理和报送工作。各部门信息联络员的确定和变动，须及时报领导小组办公室。
（三）信息报送的内容包括本部门的食品安全监管工作规划、年度和阶段性工作计划（总结）、专项整治方案及实施情况、食品安全突发事故查处情况和质量抽检结果等。上述有关内容按规定及时报送，并于年底报送一次综合性的食品安全工作动态信息。
（四）统一发布的`重大食品安全信息包括重大食品安全事故的发生情况和调查（结论）、重大节目和活动期间的食品安全状况、食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。
四、宣传培训制度
（一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣传活动，各职能单位按照各自职能分工，相互配合，通过各种形式，动员社会参与，进行科普教育，营造良好的舆论氛围。
（二）领导小组办公室统一协调，结合各村、镇直相关单位联络员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训，不断提高业务素质和工作水平。
五、综合协调机制
镇食品安全办公室牵头，食品安全委员会成员单位参与，贯彻落实上级部门有关食品安全监管方面的方针、政策和工作部署；定期分析镇食品安全形势，评估可能发生的食品安全风险；协调处理食品安全重大事故。对于涉及监管责职界定不清、处于监督盲区的有关领域，由食品安全办的负责联系相关部门进行协调处置。
食品安全生产工作制度 10
一、成立食品安全协管小组
1、由社区主要领导担任社区食品安全协管小组组长，社区3－５名两委成员为成员，负责组织、协调和指导食品安全工作。
2、明确责任分工。社区主要领导对本辖区内的食品安全负总责，为第一责任人。协管小组成员各尽其责。
3、食品安全协管小组一季度召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全有关专项整治及其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。
二、建立食品安全事故报告制度
发生食品安全事故应及时向办事处食安委上报，报告发生事故的单位、地址并组织协调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。
三、建立信息联络报告制度
为第一时间掌握社区的食品安全信息，确保信息反映灵敏、准确、及时、有效，特建立食品安全信息报告联络制度。
1、食品安全信息网络组织：确定一名联络员，负责食品安全信息联络工作。
2、食品安全信息报告内容：主要包括食品安全的'监管执法情况、存在问题及拟采取的措施，专项整治进展情，食品安全动态，重大事故查处信息等。
3、安全信息报告时间：工作信息每季度报告一次，品安全动态信息随时报告。
四、投诉举报处理制度
1、社区向社会公开食品安全案件举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。
2、按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。
食品安全生产工作制度 11
一、成立、调整食品安全工作领导小组。
1、由街道办事处主要领导担任街道食品安全工作领导小组组长，各工作片书记、各职能办负责人、西城派出所、工商所、卫生院负责人为成员，负责组织、协调和指导食品安全工作。
2、确定分管领导。明确责任，分工。主要领导亲自抓，负重责，分管领导具体抓，层层落实责任，一级抓一级，各工作片对本辖区内的食品安全负总责，工作片主要负责人为本区域食品安全工作第一责任人。
3、食品安全工作领导小组半年召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全有关专项整治及其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。
二、建立食品安全事故报告制度。
发生食品安全事故应及时向食品安全协调机构上报发生事故的单位、地址并组织协调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。
三、建立信息联络报告制度
为第一时间掌握全街道的食品安全信息，确保信息反映灵敏、准确、及时、有效，特建立食品安全信息报告联络制度。
1、食品安全信息网络组织：确定一名联络员，负责食品安全信息联络工作。
2、食品安全信息报告内容：主要包括食品安全的监管执法情况、存在问题及拟采取的措施；专项整治进展情况；食品安全动态；重大事故查处信息等。各部门报送的`信息要经过加工、整理、汇总，并简要评析分析本系统和本部门工作情况。
3、安全信息报告时间：工作信息、技术信息每季度报告一次；食品安全动态信息随时报告。
四、投诉举报处理制度
1、街道向社会公开食品安全案件举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。
2、按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。
五、监督制度
成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调配合。定期对所部署工作的落实情况进行监督检查，重点对食品放心工程进行监督检查。对措施不力，达不到规定要求的进行督察督办。
食品安全生产工作制度 12
1、在上级领导下承担社区食品安全工作的日常事务；
2、承担本社区食品安全、示范社区创建等年度计划、工作方案、总结汇报等资料的起草；
3、认真做好辖区内食品安全监管工作，定期开展社区食品安全的监管与检查，认真实施食品安全知识宣传与普及；
4、做好全社区食品安全监管有关信息的`收集、整理、上报与归档；
5、督促、指导社区信息员开展食品安全工作，做好信息员业务培训；
6、负责本社区食品安全事件（故）的上报，协助有关部门做好调查和处理工作；
7、完成社区和区食安办交办的其它事项。
食品安全生产工作制度 13
1、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、规章和政策，宣传有关食品安全的制度。
2、建立健全食品安全工作组织协调机构，保障食品安全监督管理工作站人员配备、办公设施装备等基本工作条件。
3、建立健全食品安全目标管理责任制，落实街道和本社区的食品安全工作责任，并开展经常性的`监督检查，及时研究解决食品安全工作中存在的问题，防止和减少食品安全事故，防范和杜绝较大食品安全事故的发生；充分发挥社区在食品管理工作中的积极作用。
4、及时报告食品安全事故，积极协同相关部门对食品安全事故开展调查处理和应急救援工作，维护社会稳定。
5、主动做好本辖区内有关食品安全工作，协同或配合有关食品安全监管职能部门做好各项食品安全工作。
6、将食品安全工作列入重要工作议事日程。
7、及时举报，发现本社区范围内有生产销售假冒伪劣和无证无照生产经营食品（药品）行为的，马上制止，并及时上报办事处食品安全工作站或市相关食品安全监管部门。
8、加强对“连锁超市”“放心店”的动态监管。
9、定期开展食品安全知识培训，定期召开食品安全工作例会，互相交流信息，促进提高管理水平。
10、法律、法规、规章规定的其他食品安全工作责任。
食品安全生产工作制度 14
一、大洼镇食品安全工作会议制度
（一）食品安全工作领导小组会议由组长或委托副组长组织召开，由领导小组成员参加，每半年一次，特殊情况可随时召开。
（二）食品安全工作领导小组会议内容是落实国家、省、市、县有关食品安全方面法律法规和政策方针；研究辖区食品安全检查工作计划，协调解决食品检查发现的问题，指导检查村和社区食品安全工作。
（三）食品安全工作领导小组办公室会议由办公室主任组织召开，由检查员和助理检查员参加，每两月召开一次，特殊情况可随时召开。
（四）食品安全工作领导小组办公室会议内容是研究落实食品安全工作领导小组会议决策和工作部署，讨论决定食品安全信息上报工作。
二、大洼镇食品安全工作检查制度
（一）镇食品安全办公室负责组织相关食品安全检查员，每年对辖区内涉及食品的单位组织开展2次以上的食品安全检查。
（二）食品安全检查员对辖区内涉及食品的单位每季度开展1次食品安全检查。
（三）主要检查内容有：食品生产经营单位的证照是否齐全有效、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求、基础台账是否完整、是否公布咨询、举报、投诉电话。
（四）对食品安全助理检查员的工作进行指导检查。
（五）发现违法违规问题，认真做好现场检查记录，及时报告相关监管部门，并做好跟踪落实工作。
（六）及时汇总检查结果并上报县食品安全办公室。
三、大洼镇食品安全信息报告制度
（一）镇食品安全领导小组办公室每月负责向县食品安全委员会办公室报告镇和村（社区）食品安全信息，突发重大食品安全时间随时上报。
（二）大洼镇食品安全检查员和助理检查员及收集到食品安全信息后要随时报告给大洼镇食品安全领导小组办公室。
（三）大洼镇食品安全信息员收集到食品安全信息后随时报告给村（社区）食品安全领导小组。
（四）大洼镇食品安全领导小组办公室和社区食品安全领导小组在收到报送的.信息后要详细记录收到时间、报告内容、报告人等，以便做好信息反馈工作。
（五）对食品违法案件处理结束后，各级组织要把处理结果及时反馈给下级组织或者举报人。
四、大洼镇食品安全责任追究制度
第一条：发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或阻碍他人报告，报送不及时的；未采取积极有效的事故救援和调查处理的；食品监管部门失察、监督不力和监管不到位的；生产经营企业（或个人）未建立食品安全管理制度或不落实，造成食品安全事故的；食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；故意破坏事故现场的；阻碍、干涉调查工作，拒绝和拖延食品安全事故调查、提供事故情况和资料的；追究相关人员责任。
第二条：一旦发生了是食品安全事故，经调查认定为责任事故的，首先要严肃追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的行政责任，同时要严肃追究分管领导，分管部门及直接责任人行政责任，构成犯罪的移交司法机关。
第三条：实行食品安全责任制可追溯管理，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。
食品安全生产工作制度 15
一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。
二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的`规定和要求，保证自检结果的可靠性。
三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩
四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。
五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。
六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；
七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。
八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。
食品安全生产工作制度 16
为了切实掌握食品安全工作信息，加强食品安全信息管理和综合利用，保证信息的准确、畅通和共享，提高食品安全监管效能，建立食品安全信息报送制度。
一、健全食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导小组。要加强食品安全信息沟通交流，完善食品安全监管信息网络。确定一名信息员，负责食品安全信息联络报送工作。
二、食品安全信息报送内容和要求。对营养改善监管工作情况为必报内容，每月上报一次；食品安全预测预警和监测评估信息，要及时上报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重大事项和重要信息，做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有关规定和程序处置报送外，要随即向食品安全协调领导小组报告。
三、规范食品安全监管信息的发布。食品安全协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和综合发布食品安全监管信息。信息发布前应与相关部门沟通，确保信息发布的.准确、及时、客观、公正。
四、发生重大食品安全事故和紧急突发事件，实施紧急报告制度。采取应急处理措施的同时，及时上级主管部门。造成重大经济损失，产生重大影响的其它食品安全事故。报告内容包括事故发生时间、地点、事故性质、范围、死亡及患病人数、可能原因和采取的措施。
食品安全生产工作制度 17
一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的`工作。
四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
食品安全生产工作制度 18
1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的'食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
食品安全生产工作制度 19
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的`定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食品安全生产工作制度 20
1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的'色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
食品安全生产工作制度 21
1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的.工作，并将调离工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
食品安全生产工作制度 22
一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的'原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库）内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。
六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。
七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
食品安全生产工作制度 23
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的`调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
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