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餐具清洗消毒制度
在现实社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么什么样的制度才是有效的呢?下面是小编为大家整理的餐具清洗消毒制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
餐具清洗消毒制度 篇1
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃,15~20分钟。
药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度
食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制度:
一、为保证食品卫生安全,食堂采购人员采购原辅料时,必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的'食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要求的一律不进食堂。
餐具清洗消毒制度 篇2
(一)、接触直接人口食品的.餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
(二)、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放,并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记并应当定期清洗,保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。
(五)、消毒后餐具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(六)、不得重复使用一次性餐饮具。
(七)、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒制度 篇3
为切实加强清洗消毒中心管理,确保师生餐具卫生,制定本管理制度。
(一)清洗餐具时,应做到'四池分开',并在水池的明显位置注明标识。
(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。
(三)清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐具内的'食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗,最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
(四)洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上,红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒,消毒剂用量及作用时间按说明书。
(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行,严禁偷减清洗、消毒工序,未经清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。
(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场,经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。
(十)工作人员应讲究个人卫生,养成良好的个人卫生习惯,工作时必须穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。
(十一)经常接受有关部门的卫生检查,卫生工作列入当月考核内容,对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。
餐具清洗消毒制度 篇4
一、设立独立的餐饮洗刷消毒间,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序,进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃,时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的`水池,不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用,已消毒和未消毒的餐具分开存放,餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗,保持清洁。