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食堂管理制度

食堂管理制度【共15篇】

　　在发展不断提速的社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂管理制度【共15篇】

食堂管理制度1

　　一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，理解社会监督，承担主体职责。

　　二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　三、食堂安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

　　四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情景。

　　五、食堂安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情景，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

　　六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每一天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的`行为。

　　七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

　　八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改善的，按本单位有关规定处理。

　　九、各种检查结果记录归档备查。

食堂管理制度2

　　1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。

　　2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。

　　3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。

　　4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。

　　5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。

　　6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。

　　7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的.咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的正常用餐。

　　8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

食堂管理制度3

　　一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。

　　二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

　　三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的'原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

　　四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

　　五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。

　　六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

食堂管理制度4

　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的`操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

　　水城县营盘中学

食堂管理制度5

　　一、学校食堂环境卫生管理制度

　　l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

　　2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

　　4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

　　二、食品采购和储存卫生管理制度

　　1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

　　2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

　　3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

　　三、食品加工过程卫生管理制度

　　1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

　　4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。

　　五、食品供应和留样制度

　　1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的'条件下存放。

　　2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。

　　3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

　　4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。

　　六、食堂从业人员卫生管理制度

　　1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

　　4、不得在食品加和销售场所内吸烟。

食堂管理制度6

　　1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

　　2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

　　3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

　　4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。

　　5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。

　　6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

　　7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

　　8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的.食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

　　9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

　　10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。

食堂管理制度7

　　第一章总则

　　第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

　　第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及宗食材的采购。

　　第二章食堂工作管理

　　第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

　　第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的'用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

　　第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

　　第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

　　第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

　　第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。

　　第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用；洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

　　第三章就餐管理

　　第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。

　　第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

　　第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的。，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

　　第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单；公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

　　第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用，公司不给报销。

　　第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。

　　第四章附则

　　第十八条、本制度由董事长签发后，自xx年3月1日起施行。

食堂管理制度8

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，理解员工的监督。

　　四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的`任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

食堂管理制度9

　　宿舍与食堂管理制度

　　第1条宿舍内严禁私接电源和使用电炉、煤油炉;

　　第2条保持宿舍清洁卫生,不得乱丢果皮杂物,不得乱倒饭菜,不得往楼下倒水、抛物。

　　第3条未经宿舍管理人员批准,不得私自调换床位,不准留宿外人。

　　第4条上班前要自觉关灯、关风扇,用水后要自觉关水龙头。

　　第5条晚上12时前必须回到宿舍休息,并且12时准时熄灯。

　　不准在宿舍喝酒、吵架、打架、赌博;严禁异性同宿。

　　第6条伙房作业人员必须讲究卫生,衣着整洁,不随地吐痰,经常清洁伙房地面、墙壁、炊具、餐具,将米、肉、菜认真清洗干净。

　　第7条、伙房作业人员盛饭盛菜必须一视同仁,凭卡供应,尽量公平均匀。

　　第8条凭公司饭卡用餐,非本公司员工,非经公司领导特别批准,一律不准在公司食堂用餐。

　　第9条遵守秩序,文明就餐,自觉排队,不得插队拥挤,不得吵闹喧哗。

　　严禁非伙房人员擅自进入伙房打饭、盛菜。

　　必须在食堂内用餐,不得将饭菜端出食堂以外地方用餐;

　　第10条爱护公物,讲究卫生,不得故意损坏餐桌、炊具、餐具,不随地吐痰,不乱倒饭菜。

　　第95条严禁在伙房、食堂内吸烟、喝酒、嬉戏、吵架、打架。

食堂管理制度10

　　员工食堂管理制度

　　为规范员工用餐管理，确保用餐安全卫生，避免浪费、节约成本，特制定本制度：

　　1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量。按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

　　2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。

　　3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生。

　　4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的.原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

　　5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费。

　　6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

　　7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

　　8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐。

　　9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任。

　　10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。

食堂管理制度11

　　一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

　　二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的.食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。

　　四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

　　五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙

　　离地存放。

　　保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食堂管理制度12

　　食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的'发生，保障师幼身体健康，根据《食品卫生法》和《食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定食堂卫生管理制度。

　　一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。

　　二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。

　　三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。

　　四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。

　　五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。

　　六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。

　　七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。

　　八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。

食堂管理制度13

　　一、采购工作流程

　　1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。

　　2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。

　　3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

　　二、采购原则及要求

　　1、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。

　　2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

　　4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

　　5、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　6、禁止采购无卫生许可证的`食品生产经营者供应的食品。

　　7、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、

　　8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。