【优】酒店卫生管理制度
在快速变化和不断变革的今天,很多情况下我们都会接触到制度,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。那么什么样的制度才是有效的呢?下面是小编为大家整理的酒店卫生管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
酒店卫生管理制度1
一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。
二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。
四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。
五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。
七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。
九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。
十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。
1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导,领办《食品卫生许可证》。
3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度,保持营业场所内外整洁,有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的`设施。
4、清洁卫生形成制度,每天清扫,清除垃圾及剩饭菜,每周大扫。
5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工),经检查合格领取健康证后,方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生疾病的人员,调离其工作岗位。
6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分发时应用夹子。
8、餐具、碗筷每天蒸气消毒,密封保管。
餐厅卫生管理制度
1、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。
2、餐桌椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。
4、餐厅要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。
7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。
8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。
9、顾客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
10、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
11、卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗,有流动水的洗手设备,间内外不得有异味。
12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
餐饮业食用品采购卫生管理制度
1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。
2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等,特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
5、采购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。
6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有害化学品污染,检查或索取检验合格证明。
8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定,有检验合格证。
9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10、所采购的进口食品,食品添加剂,食品容器,包装材料和食品用工具及设备,必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外文包装配有中文标识。
11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
12、所采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。
酒店卫生管理制度2
1、加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。
2、熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加多少。
3、进冷盘间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽。
4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。
5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盘现有现配,隔顿隔夜改刀熟食,冷盘不作卤,冷盘供应。
7、卤食装盘后不交叉重叠存放。
8、销售熟食用工具取货,手不接触票证,包装用新纸。
9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
10、工作结束做好工具、容器的.清洗及车间的清洁工作。
11、戴口罩,保持个人卫生要清洁。
12、不戴戒指,不留长指甲,男厨师不留长发。
13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。
14、工具、容器摆放整齐。
酒店卫生管理制度3
为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:
一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的'食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作
酒店卫生管理制度4
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的`检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到"落手清",保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到"四勤"外,还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)
酒店卫生管理制度5
1.客房清洁准备工作:
检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备,然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。
2.通风换气:
拉开窗帘,开启空调及排气系统,或开窗通风换气。
3.清出不洁物品:
将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完毕后洗手。
4.整理床铺:
从客房清洁车取出洁净布草,按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套, 最后铺上床罩。
5.电话:清洁除尘:
用干净抹布,从话简到机身电话抹干净,然后用消毒剂对话筒进行消 毒,或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。
6.清洁家具及室内物品:
从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。
7.清洗垃圾桶及烟灰盅:
将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。
8.地面清洁:
吸尘或湿式拖地,完毕后洗手消毒。
9.补充物品:
补充食品、饮料和各类房内客用品。
10.清洗卫生间:
首先换上卫生间清洗专用衣,有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。
11.客房杯具的洗消:
由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的'杯具洗消间内进行。
12.客房空调及排气系统保洁:
(1)对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少 于一次保洁,并保持于净。
(2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁,两周内不少于一次保洁,并保持干净。
13.客房地毯保洁:
客房内及过道的地毯必须进行定期清洁,应两周不少于一次保洁,并保持干净。
酒店卫生管理制度6
1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。
2、楼层布草责任到人,各自对自己的楼层负责,要有责任心。
3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准,不涂改数据、撕毁配备表,如发现处50—100元的经济处罚。
4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。
5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管,有领班、主管做出处理,必要时通知经理,不及时上报者处20元的处罚。
6、楼层布草如有短缺,原因不明时,找到责任人,有责任人承担布草短缺的责任,若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。
7、夜值人员在为客提供服务时,布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用,加到房间的布草要做记录,否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)。
8、严格按照要求与下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的'发生数量短缺有当班人员负责赔偿。
9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上,脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。
10、发生布草丢失要及时上报,不得隐瞒。
酒店卫生管理制度
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准:
(1)员工仪容仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身体、心理健康,须持<健康证>上岗。
5、食品卫生管理标准参见<_______________>。
6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予_________—_________元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予_________—_________元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予_________-_________元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予_________元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
卫生管理相关
酒店卫生管理制度7
1、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌,遇见领导与同事应当主动问好,热情待人。工作期间,注意自己的行为规范,站有站姿,坐有坐姿,不准嬉戏打闹。
2、不得使用酒店物品,私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗,如有发现私自带入洗衣房清洗者,违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、所有送洗的员工制服必须经过制服房,由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服,严禁为其他部门员工清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令,服从领导的`工作安排,严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位,不从事与工作无关的闲杂活动,不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位,应请示当班主管,经获准后方可离开岗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤,未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中,在保证自身安全的前提下按照要求进行操作,不准野蛮操作,对于在工作中故意野蛮使用机器者,一律从严从重处罚。机器如发出异常声音,应当立即停止机器,报告主管。
8、使用原料,要严格按照原料投放比例投放,杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放比例,严禁私自携带洗衣房原料外出,一经发现,一律按偷窃处理。
9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映,不得擅做主张,否则,由此引发的后果由相关责任人承担。
10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则,严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派,做有损部门团结的事情,如有此类事情,一经查实,一律严肃处理,直至除名。
酒店卫生管理制度8
一、总则
1.为了规范员工就餐管理,切实保证员工餐的食品安全及菜品质量,保证公司的正常运行,特设立此制度。
2.员工餐厅由人力资源部监督,物业公司具体实施管理,双方签订正式委托管理合同,明确相关管理及监督职责;
3.就餐人员范围为:公司所有正式员工及临时员工(不包括劳务工)。
4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营,必须予以高度重视。
二、服务要求
1.餐厅管理必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行服务合同。
2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨,根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。
3.餐厅要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境;公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。
4.餐厅要保证食品质量,人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查,餐厅应努力增加饭菜品种,不断调整饭菜口味,文明服务。
5.餐厅要设立意见薄,有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查,均具有健康证和上岗证,无证者均不得在餐厅工作。
7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
三、卫生要求
1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚;
2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查;对检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案;如因餐厅卫生问题受到处罚,由物业公司承担,同时公司将酌情进行加倍罚款处理;
四、餐饮用具、设备的使用
1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管,制订完善的使用条例;
2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的'使用正常和清洁卫生;做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品;
3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全;
4.所有就餐人员应爱护公物;餐厅的一切设备、餐具均有登记,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或挪作它用;就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有;对无故损坏各类设备、餐具者,一经发现,照价赔偿。
5.餐厅工作人员须做好安全工作,使用炊事设备或用具严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆产品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
五、原料采购索证登记要求
餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定原料采购索证制度:
1.采购人员采购原材料时,为保证公司员工的食品卫生安全,必须定点采购食品,并于定点采购处签订协议。
2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。
4.食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
5.凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,餐厅不得加工、使用。
6.采购禽肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案,以备查阅;
六、从业人员健康检查制度
餐厅从业人员的健康,直接影响员工的健康。为此,特制定餐厅从业人员的健康检查制度。
1.餐厅从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,餐厅从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事餐厅工作。
3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。
4.从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
5.从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
七、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防员工食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1.每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2.饭菜留样应留足数量(不少于50克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
3.饭菜留样必须坚持48小时。
4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任;
八、用餐标准及把控
1.员工餐成本控制标准为每人每天6元,具体分为早餐1元,午餐3元,晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。
2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同,故具体用餐标准如下:
2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。
2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。
2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐别确认,由人力资源部确认通知。
3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时,本人提报申请,报部门经理签字,交由物业公司管理员,若因事情紧急,需要先就餐人员,由相关部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,餐后由联系人补报相应申请,不补手续者餐费由个人承担。
4.因公外来就餐人员,由相应联系部门派员提报申请,由部门经理签字,交由物业管理员,需先就餐人员,由联系部门派员与厨房联系,先由厨房登记就餐,后补办手续,不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。
5.由物业公司制作员工就餐卡,每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记
6.员工就餐卡每人一张,不可外借,一旦发现,借卡者与被借者各罚款二十元。
7.各部门相关外部人员就餐,由各部门提报由部门经理签字的申请,明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员,并发放外部人员就餐专用卡。
8.就餐卡一旦遗失,需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费
9.外来人员用餐使用专用餐具,专门消毒。
10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。
11.每月3号前(节假日顺延)以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司,不交者按每天3元,每月30天的标准由个人承担费用。
酒店卫生管理制度9
一、目的
为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。
二、内容
(一)食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的.饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。
(四)预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。
(五)预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人100元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店卫生管理制度10
一、个人卫生:
按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求,如:服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆,勤洗手等等。
二、环境卫生:
1、各班组按照已划好的.卫生区域,做好如:门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作,做到无死角、无灰尘、干净明亮。
2、空间卫生:做到通风、无异味、无烟尘等。
三、餐具和常用物品卫生:
1、餐具做到无破坏,无油腻,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。
2、常用物品:电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净,符合卫生标准。
四、操作卫生:
1、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具。
2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。
3、为宾客提供洗手盅服务。
4、递小毛巾用夹具,用后及时清洁、消毒。
5、垃圾筒及时封盖、清倒。
6、工作结束后,做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作,要及时。
五、违反以上卫生制度,处罚见《奖罚条例》。
酒店卫生管理制度11
【篇一:大酒店卫生管理制度】
一)总则
1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、清洁剂:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具:茶杯储存柜
5、程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;
3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);
6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。
三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的`卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。
【篇二:酒店卫生管理制度】
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准:
(1)员工仪容仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身体、心理健康,须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《_______________》。
6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予_________—_________元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予_________—_________元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予_________-_________元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予_________元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
【篇三:快捷酒店卫生管理组织及管理制度】
一、卫生管理组织构成:
凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;
二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经考核后才能上岗。
2、厨师、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理
1、从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗,保持清洁。
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度
1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染;
4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;
6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;
7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;
8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;
9、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放;
10、餐厅的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导,厨师、服务员包干负责,明确责任;
11、厨房操作间和设施的**应科学合理,避免生熟工序交叉污染;
12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用干净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩;
13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。
14、直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品;
15、厨房操作间配备消毒柜,使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具必须生熟分开,生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品;
17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况,按照技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
四、卫生检查奖惩考核管理制度
1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划,分管领导带队,每月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录。
3、有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后每次罚款20元并通报批评:
1)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;
2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
4)床上用品未能做到一客一换,长住客每周一换;
5)卫生间有积水、积粪、有异味;
6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;
7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
8)地面有果皮、痰迹和垃圾的;
9)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度
1、室外公共区域应随时保持干净整洁。
2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。
3、废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要时进行消毒。
4、厨房操作间环境必须干净、整洁,每餐后清扫,保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。
5、定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。
6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。
酒店卫生管理制度12
酒店卫生管理制度方案
一、布草交接管理
1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;
2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草,并对布草的数量及洗涤质量负责,如有遗失,先追究该楼层布草管理员的责任。
3、各包房的布草分开管理,分别计数。如包房之间发生布草借用,必须做好记录并及时归还。
4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草,按包房分开清点,并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的.脏布草数量,配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还,应清晰注明布草拖欠数量及归还期限,并有双方签名确认。
5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草,认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异,及时查找原因,并报告酒店主管。
6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。
7、脏布草回收袋装好,不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。
2、清点脏布草时应避开客人的视线,用垫布垫好,不可直接在走廊清点脏布草。
3、收取布草时,各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总,协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录,服务员将清点数量与汇总情况一一核对,看是否相符。数量及状况确定后,双方责任人签名确认。
4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放,告知洗涤部门做特别处理,并做好记录。
三、布草收回管理
1、根据洗涤部门送回干净布草的时间,安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗涤部门送回的布草,由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿,并做好记录。验收完毕,双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。
3、收回的布草必须按照指定规格折叠。
酒店卫生管理制度13
管理制度
1、做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。
3、经常检查,及时处理变质或超过保质期的食品。
4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。
6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
8、每天分工打扫卫生,保持仓库室内外清洁。
酒店卫生管理制度14
员工餐厅管理制度
第一章总则
第一条目的
为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。
第二条适用范围
本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责
行政人事部负责协调相关事宜,并监督食堂的日常工作。
第二章细则
第一条员工餐标准
1、酒店根据当地物价水平和行业标准,特规定中餐和晚餐标准为4元/餐,早餐为2元/餐。
2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平,并结合酒店实际情况制定调整方案,经相关领导审核后,报总经理和董事长审批。
第二条用餐时间
早餐:07:30——08:30中餐:10:30——12:00晚餐:16:30——18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是:11:30和17:30。
3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的,每餐按照5元计算(用餐前到行政人事部备案、缴费)
第三条食堂工作人员要求
1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长发、长指甲,不得吸烟,不得与人闲聊。
3、食堂工作人员对待员工应热情周到,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。
4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭燃气、电源。
6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。
第四条食堂卫生要求
1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净,气温超过22℃未经冷柜保管的'熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净、整洁。
4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。
5、食堂外部环境每天清扫,员工餐厅要随时保洁。
6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面,以确保安全。
7、泔水桶每天打扫,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
第五条采购及核查
1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实,以保证帐物相符。
4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
5、采购人员必须严格控制采购成本。
第三章管理规定
第一条安全管理
1、未经许可,非工作人员不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3、厨房设置灭火器。
4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第二条用餐管理
1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度,一人一卡,每张卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办,工本费20元。
3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐,就餐时间为30分钟,员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。
4、餐卡内金额不得转为现金。
5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇节假日,则顺延一天充值。
6、员工就餐须配戴工号牌,自觉排队按顺序领用食物,严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。
8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。未经批准,不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。
9、餐具由酒店统一配备,不得将饭菜及餐具带出餐厅,用餐人员必须从员工通道出入餐厅,不得从其他通道穿行。
10、用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
11、辞退/离职时,餐卡必须归还至人事部,若有遗失或损坏,需缴纳20元工本费。
12、用餐期间,不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处,并养成随手关水、关电的好习惯。
13、用餐人员要养成勤俭的习惯,严禁浪费,一经发现倒饭等浪费行为,将处100元以上罚款。
14、外来食品也不能带入餐厅。
15、就餐完毕,应及时离开餐厅,以便餐位的循环使用。
16、爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
17、以上规定如有违反者,餐厅有权报行政人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或取消用餐资格。
第四章附则
1、本制度由行政人事部制定,总经理批准后实行。
2、本制度由行政人事部解释。
3、本制度从发布之日起执行。
酒店卫生管理制度15
本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理,员工均应熟知本制度并遵照执行。
一、消毒间必须做到专人、专室、专用,即专人负责,专设房间,消毒间不得与其他房间混用或合用。
二、消毒间房门应标有“消毒间”字样,消毒工作要在专用设施内进行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中,物品消毒、领取均要如实填写工作记录。
四、保洁柜为盛放清洁物品使用,未经消毒物品不得存放其中;各类物品保洁柜不允许混用。
五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用,不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。
六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁,无污迹、残渣,所有消毒用容器均应能够正常使用,出现损坏应及时向部门负责人报告。
七、员工采用化学消毒剂进行消毒时,应开窗通风或打开排风设备。
八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的'物品。
九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。
十、地面采用湿式清扫,室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。
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