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火锅店管理制度优秀
在社会一步步向前发展的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的火锅店管理制度优秀，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
火锅店管理制度优秀1
一、由原料到成品实行“四不”制度
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、加工人员不用腐烂变质的原料。
4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物、药物隔离。
4、食品与天然冰隔离。
三、用具、餐具实行“四过关”
1、洗。
2、刷。
3、清。
4、消毒。
四、环境卫生采取“四定”办法
1、定人。
2、定物。
3、定时间。
4、定质量。划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手，剪指甲。
2、勤洗澡，理发。
3、勤洗衣服，被褥。
4、勤换工作服。
六、安全保卫、消防
1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的`生命财产安全，由负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的。安全消防工作。
2、各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。
3、要防火防盗，特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。
4、发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及。
5、人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报公司工程部处理。
6、夜班当值人员注意警戒，防止火灾和偷盗事件发生。
7、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。
8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
9、不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。
10、易燃物（如气罐等）应妥善保管贮存，防止碰撞。
11、每天清洗干净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。
12、煮锅或炸锅不能超容量及温度使用，烧烤食物必须严格控制明火。
13、下班前应检查厨房，大堂等情况，特别电闸、气阀、水阀、门窗等是否关闭完好。
14、酒店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确掌握使用原理和技术。
15、全体员工尤其是消防安全员和设备维护管理员要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
火锅店管理制度优秀2
1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。
6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的.备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款xx元/次。
9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚xx元。
10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚xx元/次（并包赔直接损失）。
12、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。
13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。
14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款xx元/次。
15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。
16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。
17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款xx元/次。
18、员工必须按时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。
19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。
20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。
21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按xx元。
22、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。
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