幼儿园食堂卫生制度

幼儿园食堂卫生制度

　　在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编收集整理的幼儿园食堂卫生制度，希望能够帮助到大家。

幼儿园食堂卫生制度1

　　库房管理制度

　　1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

　　8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的.挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

　　粗加工管理制度

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　烹调加工管理制度

　　1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

　　3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

　　5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　从业人员健康检查制度

　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

幼儿园食堂卫生制度2

　　(一)建立合理的一日生活制度，培养儿童良好的生活习惯，促进儿童身心健康。

　　(二)建立营养管理制度及饮食卫生管理制度，供给儿童平衡膳食，并严格执行食品卫生法。

　　(三)建立体格锻炼制度，根据不同年龄开展与其相应的体格锻炼，增进儿童身心健康及抗病能力。

　　(四)建立幼儿及工作人员健康检查制度，开展生长发育监测，制定儿童常见病管理制度，做好常见病的防治;建立体弱儿管理制度，对体弱儿童进行管理。

　　(五)制定卫生及消毒隔离制度，做好环境卫生及美化绿化工作。工作人员及儿童做好个人卫生，做好预防性消毒工作。

　　(六)建立预防接种管理制度及传染病管理制度，协助防疫部门做好计划免疫工作，做好传染病管理，预防传染病的`发生。

　　(七)制定安全制度，采取各种安全措施、保障儿童人身安全，防止事故的发生。选择适合儿童身心发展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。

　　(八)建立保健资料的登记统计制度。

　　(九)制定健康安全教育宣传制度及家长联系制度。对保教人员、家长及儿童进行健康及安全知识教育，引导儿童学习自我保健的技能，培养良好的卫生习惯。

幼儿园食堂卫生制度3

　　一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作。

　　二、食堂工作人员每年按期举行健康检查一次。有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。

　　三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。平时要养成良好的`个人卫生惯，注意个人卫生。

　　四、坚决做好全面消毒工作。

　　1、食堂(包括菜盆、汤桶等)每餐沸水后煮30分钟。

　　2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。

　　3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。

　　4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。

　　5、做好“三防”与“四隔离”工作。采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食物腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。

幼儿园食堂卫生制度4

　　为了保障广大小朋友的身体健康，有效防止传染病疫情在幼儿园的发生，早期发现传染病病人和疑似病人，做到早发现、早隔离、早治疗，根据《中华人民共和国传染病防治法》制定本幼儿园疾病追踪登记制度。

　　1、班主任对早晨到校的每个小朋友进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。

　　2、发现小朋友有传染病早期症状(如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等)以及疑似传染病病人时，应当及时告知幼儿园疫情报告人。

　　3、幼儿园疫情报告人要进行进一步排查，以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。

　　4、班主任应当密切关注本班小朋友的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时报告给幼儿园疫情报告人。

　　5、幼儿园疫情报告人接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的.病因，以做到对传染病病人的早发现。

　　6、各班主任负责每天班内因病缺课同学的联系工作，密切关注其健康状况，学生凭医疗机构痊愈证明方可返园。

　　7、幼儿园疫情报告人对因病缺课情况进行统计，并按要求上报珠海高栏港经济区(南水镇)卫生院防保科(电话：7711220、7715880)。

　　8、幼儿园突然出现大量学生不明原因缺课时，要及时上报教育部门和珠海高栏港经济区(南水镇)卫生院防保科。

幼儿园食堂卫生制度5

　　一、认真执行饭食卫生"五四制"，从原料到成品实行四不制：

　　1、采购员不买腐败变质的.原料

　　2、保管员不收腐败变质的原料

　　3、厨师不用腐败变质的原料

　　4、不用手直接拿食品；不用废纸、污物包装食品。

　　二、食品存放"四隔离"

　　1、生与熟隔离

　　2、半成品与成品隔离

　　3、食品与杂物药品隔离

　　4、食品与热、冰隔离

　　三、食具、用具"四过关"：

　　一洗、二刷、三消、四储存

　　四、环境卫生"四定制"：

　　定人、定物、定时间、定质量

　　五、人人卫生"四勤"

　　1、勤洗手、剪指甲

　　2、勤洗澡、理发

　　3、勤换衣服

　　4、勤换工作服

　　（一）食堂必须有完整的消毒、防蝇、防鼠、防腐、防尘、排烟、排气、洗手设备。

　　（二）食具每用一次后，即行煮沸或蒸气消毒。菜板、菜刀、木墩子应按食物性质分别设置，不得混淆使用。

　　（三）一切炊餐加工工具，灶台、地面、门窗、桌凳等必须保持清洁无油垢。

　　（四）三巾（手巾、洗刷食具巾、擦桌巾）分用。每日工作结束后用碱水洗净，沸水消毒。

　　（五）从业人员工作前，大小便后，接触污物后必须洗手再行作业，不得随地吐痰，不得用手或工作服、抹布直接擦鼻涕，防止食品被污染，定期进行健康检查。

　　六、严格执行食品卫生要求。

幼儿园食堂卫生制度6

　　一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度

　　(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

　　(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

　　(三)严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。

　　(四)培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。

　　(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。

　　二、原料采购索证制度

　　(一)通过正规渠道采购食物及原料，原则上定点采购。

　　(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

　　(三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。

　　(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。

　　(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药净化、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记实。

　　(六)采购各类定型包装食物，需向供方索取生产商的食物卫生许可证及检验合格证明。

　　(七)采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的'卫生许可证。

　　(八)采购食物用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部分颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食物批件;采购食物用洗濯剂，需向供方索取卫生行政部分认可的检验机构出具的检验合格证明。

　　(九)有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

　　三、食品运输卫生制度

　　(一)使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒。

　　(二)食物运输车辆必须食物专用，并按期清洗消毒，保持干净，防尘、防晒、防蝇。生熟食物分车运输，易腐食物应冷藏运输。

　　(三)装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。

　　四、食物库房管理制度

　　(一)食物库房专人管理。

　　(二)食物入库前必须举行验收、索证、登记、并做好台帐。

　　(三)凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

　　(四)食物保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食物需冷藏。仓库要保持干净、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食物要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。

　　(五)储藏库(冰箱)有温度表现装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应实时除霜，按期消毒。

　　五、粗加工及切配卫生制度

　　(一)粗加工必须在粗加工间举行;切配必须专用(专案)或专室。加工前要检查食物原料的卫生质量，剔除不可食局部。

　　(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。

　　(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、，且有明显标志。

　　(四)冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。

　　(五)清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。

　　(六)冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的内，不得直接接触冰箱，每天检查。

　　六、烹调加工卫生制度

　　(一)烧煮前检查食物格量，不得烧煮腐败变质食物。

　　(二)烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。

　　(三)熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　(四)若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食物中。

　　(五)烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　(六)盛装调料的要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。

　　(七)不得用炒菜的勺子尝味。

　　七、面点制作卫生管理制度

　　(一)面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按请求保管，并留意保质期。

　　(二)制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。

　　(三)面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。

　　(四)成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。

　　(五)面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。

　　八、餐饮具清洗消毒制度

　　(一)清刷餐饮具应在专设间内。

　　(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。

　　(三)餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒工夫应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，工夫不少于15分钟。

　　(四)不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%～5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

　　九、环境卫生制度

　　(一)加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱(桶)，及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。

　　(二)每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。

　　(三)防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。

　　(四)为防止有毒物质净化食物，必须由颠末培训的专业人员负责有毒化学物质(如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等)的保管和使用，并应储藏在远离加工厂所的加锁、密闭的专用橱柜内。

　　(五)每周对各岗位包干区卫生举行检查，并做好记实。

　　 十、食物留样记实

　　(一)严格执行留样操作规程。

　　(二)留样食物放入专用留样冷藏柜。

　　(三)对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的内，在摄氏～6℃条件下保留48小时，并做好记实。

幼儿园食堂卫生制度7

　　为了确保幼儿的身体健康和生命安全，保证幼儿饮食、饮水安全，杜绝安全事故的.发生，制订本制度。

　　1、幼儿在饭前、或吃点心前须用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯；

　　2、食堂和幼儿点心库要保持清洁卫生，每天一小扫，并用水冲洗，定期消毒；

　　3、幼儿饮食用具和食堂炊事用具，如点心桶、点心夹、刀、铲、盆、蓝、案板等，要求用后及时清洗，用前要煮沸消毒；

　　4、严格实行生熟分开，严格消毒制度；

　　5、严格把好食品质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉食品、蛋、禽和点心，不买不烧劣质食物，严防食物中毒；

　　6、幼儿点心库及食堂要严格做好防蚊、防蝇、防鼠工作，确保环境卫生清洁无污；

　　7、幼儿餐前或点心前要擦洗桌子，工作人员要着工作服，并由专人发放幼儿饭菜或点心。

幼儿园食堂卫生制度8

　　一、培训目标。

　　通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

　　二、培训对象。

　　学校食堂的管理人员和从业人员。

　　三、岗位基本要求

　　1、食堂管理人员

　　⑴热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

　　⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

　　⑶高中或以上文化程度、具有一定的'管理经验。

　　⑷参加岗位业务培训并取得合格证明。

　　2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)

　　⑴热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

　　⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

　　⑶具有一定的文化基础。

　　⑷具有良好的个人卫生习惯。

　　⑸参加岗位业务培训并取得合格证明。

　　四、培训内容

　　1、法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

　　2、食品卫生管理知识

　　⑴食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

　　⑵水源管理以及环境卫生要求。

　　⑶卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

　　⑷个人卫生要求。

　　3、食品加工操作卫生要求

　　⑴食品采购与运输卫生要求;

　　⑵食品验收入库与储存卫生要求;

　　⑶食品加工烹饪与分餐卫生要求;

　　⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

　　4、常见的食物污染及其预防控制知识。

　　5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

　　⑴食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

　　⑵常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

　　⑶食物中毒处理原则与报告要求。

　　⑷物中毒和肠道传染病案例。

　　6、膳食营养知识。

　　⑴人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

　　⑵贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

　　⑶膳食中营养素的搭配。

　　五、培训的组织实施

　　(一)培训管理原则与要求。分管食堂的领导负责组织培训。

　　培训方式与培训时间：集中授课学习。新上岗人员培训时间不少于8学时，以参加上级培训为准。强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。学校集中培训每月一次，每次不少于1小时。培训要有记录。

幼儿园食堂卫生制度9

　　一、保健老师晨检时要注意幼儿神情，认真做好五件事：一问二看三摸四处理五记录。要检查幼儿是否带针类、火柴等类的硬性物件。保管好幼儿药品，不得给幼儿吃错药(吃错药为严重责任事故)。

　　二、炊事人员加强食具的保管和煮沸消毒，把好食品验收关，做到生熟分开，不吃变质食物，杜*物中毒。

　　三、夏天做到冷菜、冷饭、冷汤进教室，要严格保洁。冬天做到热菜、热汤、热饭点心并放置适当位置，以免幼儿烫伤。

　　四、每周定期进行环境、设备、设施的安全卫生检查，及时清除事故隐患。

　　五、定期为玩具、被褥消毒，日晒，发现传染病，要进行隔离并加强护理工作。

　　六、包干地区，室内要一日三扫，其他地方要每周小扫，平时要随时保洁，全园每月两次大扫除。

　　七、带班不迟到(因迟到引起的'事故为责任事故，走失、骨折、窒息为重大事故)，不使用幼儿物品，不使唤幼儿为教工传递物品、用具。

　　八、加强辅导，早晨来园及离园要有专人负责，接班同志做好交接班工作，要点清人数，建立离园登记制度。

　　九、外出春、秋游等活动要有明确的目的，要注意动静交替，要适合幼儿的年龄特点，时间不宜过长，乘车过马路要确保幼儿安全，上下车进出口要清点人数，以免遗失幼儿。

　　十、向教职工和幼儿进行安全教育，增强幼儿自我保护意识，提高幼儿自我保护能力，不乱奔乱跑，进园后不擅自离开幼儿园。教会幼儿知道幼儿园的名称、家庭地址、父母姓名等，防止意外事故。

　　十一、教育幼儿不带危险品到幼儿园(如别针、纽扣、尖针、小刀等物)，防止异物落入鼻腔、口腔等，每天晨检时要注意幼儿带的物品。

　　十二、值夜班同志每天要对全园进行检查，防止将幼儿误留在室内。

　　十三、保健老师负责保管幼儿园药物，内服药、外用药要有名字，有明显标志，过期变质的药物应及时处理，有毒药物要谨慎保管。给幼儿服药必须核对(姓名、日期、剂量)，防止服药发生错误。

　　十四、总值班人员每天早中晚要巡视校园，发现不安全因素及时处理，教职工在活动中发现不安全苗子应及时报告总务主任。事故后必须写事故调查报告，幼儿缝针、骨折等将根据责任及情节轻重给于处理。

　　十五、每学期对园内房屋结构、设备要检查两次(如玻璃窗、天花板、电源等)，防止损坏脱落而出事故。每学期对课桌椅要进行修理，每星期要检查运动器具一次，如有损坏，立即停止使用，尽快进行修理。

　　十六、厨房严禁幼儿入内，热汤、热菜、热开水放在安全地方，不准放在地上，开饭时一定要注意幼儿安全，防止烫伤事故。

　　十七、门卫坚守岗位，对外来人员要询问，不让幼儿私自外出。

幼儿园食堂卫生制度10

　　为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。

　　一、成立领导小组

　　幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的'监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

　　1.食品安全卫生领导小组：

　　组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）

　　组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）

　　2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。

　　3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。

　　二、落实责任

　　严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

　　1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。

　　2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量）

幼儿园食堂卫生制度11

　　1、在园长的同意领导下，建立完善食堂管理网络，完善幼儿园的管理。

　　2、园长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。总务主任协助园长组织领导后勤事务工作，负责食堂日常工作，组织食堂人员学习，保证按时、保质、保量、保洁地供应师生的午餐、开水。

　　3、保健员每月定期组织营养员学习幼儿园幼儿营养卫生保健的.知识和烹调知识，巩固食堂营养员的专业思想，提高营养员的烹饪技能。

　　4、总务室平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好防火器材。平时做到随手开关液化气，规范使用电热开水箱。

　　5、食堂要严格包好验收关，不购进、不加工腐烂、变质的食物，做好饮食卫生工作。

　　6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。食堂管理领导小组每周对食堂环境及营养员工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂工作效率，保证食堂整洁，规范操作。

　　7、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入转用消毒柜。

　　8、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。

　　9、经常听取教师及家长的意见，提高服务质量。

　　10、食堂人员要定期检查身体，注意个人卫生。

　　11、食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无腹泻等异常情况。在身体正常的情况下才能上岗。

幼儿园食堂卫生制度12

　　饮食管理一、幼儿的饮食有专人负责，民主管理，建立膳管会，定期研究伙食问题。

　　二、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。

　　三、根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的.定量食谱，并定期更换。

　　四、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按人按量供应伙食，不吃隔日饭菜。

　　五、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。

　　六、保健人员要定期计算幼儿进食量，营养量，每月做营养分析一次保证儿童的进食量，蛋白质摄入量应占供给量的百分之八十以上。

　　七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于二十至三十分种，保证幼儿吃饱每餐饭。

幼儿园食堂卫生制度13

　　1、确保食品干净卫生，质量优等，按时供应师生。

　　2、食堂做到一切食品用具要经常清洗、消毒(蒸笼、铁桶、篮子、盖布、炸锅、和面机、面盆等)。

　　3、学生用的餐具必须坚持做到“一冲、二洗、三净、四消毒“的程序，消毒完毕乒后放入专用的'碗柜中。

　　4、食堂工作人员要自觉遵守公共卫生和个人卫生，凭健康证上岗位(食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发)。

　　5、食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。

　　6、餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的清洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。

　　7、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。

　　8、应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律丢入垃圾桶，不随便吐痰。

幼儿园食堂卫生制度14

　　为了加强幼儿园的卫生管理工作，提高幼儿的健康水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《滨海县幼儿园章程》第五十条的.规定，特制订本制度。

　　1。经常清扫，保持厨房的清洁。

　　2。厨房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷干净，做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设施。

　　3。预防食物中毒及肠道传染病的发生。不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃。

　　4。搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流水洗手，饭桌要用“84”消毒液揩洗干净。

　　5。要培养儿童不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

　　6。水果要洗净削皮后再吃。

　　7。炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

幼儿园食堂卫生制度15

　　一、严格执行《食品卫生法》。食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。

　　二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。

　　三、严格食堂消毒卫生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。

　　四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。

　　五、严格个人卫生。炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。

　　六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的.清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒30分钟以上。

　　七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。禁止有毒药品进入食堂。

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