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《学做家常菜》教案
作为一名教职工，有必要进行细致的教案准备工作，借助教案可以恰当地选择和运用教学方法，调动学生学习的积极性。那么优秀的教案是什么样的呢？下面是小编为大家收集的《学做家常菜》教案 ，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《学做家常菜》教案 1
【教学目标】
1、通过参与凉拌菜的制作过程，了解凉拌菜的分类，掌握凉拌菜制作的基本技能。
2、学会使用切菜器，设计并制作一道家常凉拌菜。
3、在活动过程中，提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上的生活态度。
【教学重点】
1、掌握切菜器的使用方法
2、探索并掌握凉拌菜的制作方法
【教学难点】
提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上的生活态度，培养学生对家庭的责任感
【教学过程】
一、菜品欣赏，导入课程。
我们中国是一个有着悠久历史的国家，我们有着博大精深的饮食文化。我们的烹饪技术精湛，看，有图为证，是不是每盘菜都美得像一幅画？
每个人心中都有一道难忘的菜肴，那是妈妈才能做出来的味道。
在家的厨房里，煎炒烹炸炖煮拌，每种技法都有着不同的风味。家常菜使用最简单的食材和调料，他的独一无二的口感，是因为有了“家啲味道,今天，让我们以爱为佐料，学做一道家常菜，寻找家的味道。
俗话说，“靠山吃山靠海吃海”，海鲜是大海对勤劳海民的馈赠。青岛的海鲜种类繁多，做法多样。将焯熟的海鲜与时令蔬菜混合调制，是家常菜中常见的烹饪方法。
今天我们就以一道“黄瓜拌海蛰”为例，学习凉拌菜的调制方法。
1.认识海螯
先认识本节课的主角--海蛰。海螯就是水母。海螯的营养极为丰富，中医学认为，海蛰有清热解毒的功效。我们去海边有时也能见到海蛰，切记没有经过处理的海蛰有毒，预防海蛰董伤最重要的是避免与活海蛰直接接触。
看看大型纪录片《舌尖上的中国》对海螯的记录吧。(视频)经常出现在青岛人餐桌上的海螯，就是海螯皮和海螯头。
(ppt)今天老师给大家准备的是海螯皮。
《舌尖上的中国》记录到，海蛰捕捞之后马上就会进行脱水处理。在食用之前海蛰需要用水进行长时间泡发后，反复换水冲洗才能食用。我们桌上的海蛰，就是老师提前泡发好的。
其实不是光是海螯皮，凉拌菜因为没有对食材进行高温的处理，更容易存在危险。有些食材可以直接食用，比如黄瓜，胡萝卜，洋葱；有些食材因为生吃口感不好，要用开始焯熟后才可以凉拌，比如土豆、菜花、芹菜；还有些食材生吃对人体有害，比如豆角、菠菜、香椿芽。
美味可口的凉拌海蛰，不只是蔬菜和海玺本身的爽脆，调味料的搭配也是功不可没。看一下你们桌上的调味料，谁来说说都有什么？你知道他的作用吗？
2.认识调味料
最常见的是盐，增加食物的咸味。你们知道成年人每天的食盐摄入量是多少吗？中国居民膳食指南提出，成年人每天的`食盐摄入量.不得超过6克，也就是一酒瓶盖左右。（ppt）
调味料的作用：
白糖是为了和咸味进行中和，增加菜的风味。
醋分为陈醋和香醋米醋，肉食类特有的腥味需要陈醋来掩盖，比如凉拌猪耳，海鲜一般采用米醋和香醋，这两种醋都是酸中略带甜味。
这是“生抽”，比起酱油来颜色浅淡，有鲜美微甜的感觉，更适用于凉拌菜。
还有一个是香油，主要是为了提升菜的香味。
不起眼的调味料里隐藏着生活的大智慧，我们可不要忽略这些每天都出现在餐桌上的“幕后英雄”。
3.认识和体验工具
海玺本身温和无味，能和许多蔬菜碰撞出美味的火花。不同形状的蔬菜，也会影响凉拌海螯的口感哦。这就是我们今天的第一个挑战:食材巧造型。老师为大家带来一个小帮手，可以切出不同形状的食物。
听老师来讲讲他的使用技巧吧。(插入视频，切菜器的用法。)
【小试牛刀】
小组合作，用切菜器切出片、丝等形状。
温馨提示：
(1)拿出材料盒中的黄瓜，三个一组，轮流操作，将黄瓜切在纸盘里。
(2)为了确保食物的安全，在操作之前请同学们戴上口罩和一次性手套。
(3 )音乐停止，操作停止。
(4 )将工具放回整理箱。
哪位同学愿意展示一下你们的食材形状？
我们已经认识了调料，认识了海蛰，也学会了切菜器的使用，“万事俱备，只欠东风”，请大家再次跟随视频，学习凉拌海螯的制作方法吧。
二、示范操作，了解方法。
1、观看视频，了解步骤
请看视频(放录像：老师以拌海螯皮为例，边示范边讲解做基本步骤和注意事项。)
谁能按照顺序说一说凉拌海蛰是怎样制作的？每个步骤需要注
意什么？(根据学生的回答进行引导，总结出做菜流程并板书)看起来简单的凉拌海蛰，也要经历备料、调制、装盘这么多步骤呢。
2.评价标准
中国菜肴讲究色香味俱全，凉拌菜也不例外，看起来色泽鲜亮，闻起来香气扑鼻.吃起来口齿生香，这就是一道成功的凉拌菜。(板书：色、香、味)。
三、自主探究、实践操作。
同学们，请各个小组利用现有的材料，拿出你的创意，精心调制一道凉拌菜吧。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的名字，就是一个生动的广告。做好了，还要给自己的作品去一个有创意的名字。
一起读一读老师为大家准备的温馨小提示：(ppt展示) (1 )小组成员要合理分工。
(2 )填好介绍卡。
(3)确定一名代表展示汇报。
(4 )制作完毕，把作品放在前面课桌上，将有关工具、物品整理好。老师看到每个小组都完成了特色的凉拌菜，满分五颗星，请你
从色香味三个标准，给你们小组打打分吧？
四、自主评价，提出建议。
L评价投票
刚才每个小组对自己的作品进行了介绍，也给自己做了评价。请请每个小组选派一名评委，每道菜看一看尝一尝，用你手中的萝卜花进行投票吧。
老师采访：你认为这道凉拌菜哪个特点吸引了你？
五、课堂总结，课外延伸。
同学们，我们亲身体验了做凉拌菜的过程，回想一下，这节课你有什么收获？
家是我们的港湾，家是妈妈的唠叨，也是那一道独一无二的妈妈菜。让我们也承担起对家的爱与责任，今天回家，给家人做一道凉拌菜吧！
《学做家常菜》教案 2
教学准备：
菜刀、灯板、黄瓜、蒜泥、盘子、碗、调味品
教学过程：
一、导入课题：
你吃过凉拌菜吗？你觉得味道怎样？你知道它是怎么做的吗？
二、总结做法：
1、凉拌黄瓜属于哪一类？你知道它的制作方法吗？
（学生讨论制作方法）
2、请同学示范切黄瓜
3、讲解注意点及制作方法。
三、学生动手操作
（各小组分工合作，教师巡视）
四、评比
小组民主评议，并让学生说说为什么评它？
五、小结
今天我们学会了做凉拌黄瓜，回家以后，我们还可以在父母的指导下做另外的凉拌菜，
希望同学们能够提高生活的`自理能力，在家里多动手，多才按语，做生活的主人，减轻父母的负担，做他们的好帮手。
六、拓展
参与生活 体验生活 学做家常菜。
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