酒吧吧台管理制度

酒吧吧台管理制度

　　随着社会不断地进步，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编整理的酒吧吧台管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

　　随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

　　6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

　　8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

　　9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

　　二、工作流程

　　1准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

　　4补充当日所需酒水及物品。

　　5打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。

　　6接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。

　　7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

　　8出品茶，干果，制作果盘。

　　9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

　　10营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。

　　11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜

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