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食品安全管理制度最新版

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食品安全管理制度最新版

　　在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编整理的食品安全管理制度最新版，希望能够帮助到大家。

食品安全管理制度最新版

　　食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施。根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，本单位制定了如下制度：

　　一、岗位责任制度

　　1、负责人岗位职责：负全面责任，建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

　　2、管理人员岗位职责：负直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，建立并管理员工健康档案，每年安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

　　3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的相关证明文件；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

　　二、从业人员卫生管理制度

　　1、从事食品经营工作的人员必须经过卫生知识培训方能上岗，直接接触食品的人员必须取得健康证明，每年进行健康检查，并定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　　2、患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、注意个人清洁卫生，上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

　　三、销售管理制度

　　1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

　　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

　　3、食品销售场所应合理设置陈列设施，将食品与非食品分开存放，并划分食品经营区域。不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。同时保证食品外观清洁，如发现超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

　　4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，并配备符合卫生条件的。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，并在显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，并使用专用工具取货。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，提供符合卫生要求的小包装。

　　5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，并配备符合要求的检测设备。

　　6、熟食制品销售间入口处应设预进间，并配备更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。同时应配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，并确保食品有防尘材料遮盖。

　　四、仓库管理制度

　　1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的相关信息，并按入库时间的先后分类存放。不合格的食品不得入库，并设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

　　2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。同时要做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，并定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

　　3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

　　五、除虫灭害制度

　　1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时应采取措施确保食品安全。

　　1、建立进销货台账，对所有进出货物进行记录。包括进货日期、名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货票据、销售日期、销售对象等信息。

　　2、每日对进销货台账进行核对，确保记录准确无误。如发现记录有误，应及时更正并进行说明。

　　3、定期对进销货台账进行汇总分析，发现问题及时处理并采取措施，确保食品安全。

　　六、食品贮存制度

　　1、对食品进行分类贮存，确保不同种类的食品不交叉污染。同时要注意食品的保质期和储存条件，及时清理过期、变质的食品。

　　2、对贮存食品进行定期检查，发现问题及时处理。对于有异味、异色、变质等情况的食品，应及时处理或退货。

　　3、对储存环境进行定期清洁和消毒，确保储存环境卫生。

　　五、食品加工制度

　　1、对食品加工设备进行定期清洗、消毒，确保设备卫生。

　　2、对食品加工过程进行监控，确保每道工序符合卫生要求。

　　3、对加工食品进行分类贮存，并按照保质期和储存条件进行储存。

　　对各种食品应采取保护措施，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及彻底清洗。在卫生管理方面，应有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查。同时，应对从业人员进行卫生知识和有关法规的培训考核，并建立进销货台账、索证索票制度、食品贮存制度和食品加工制度，确保食品安全。

　　1、食品进销货台账制度应该建立在食品批发商和零售商之间。批发商应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留含有这些信息的票据。销售时，批发商应按照工商局统一的供货凭证样式记录食品的相关信息，并使用电子台账软件开出供货凭证，凭证格式为三联，分别为存根、购货单位和随货同行。这些凭证应按供货商、进货时间、商品类别等不同进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。零售商也应建立食品进货台账制度，记录进货的相关信息。

　　2、商场、超市、集贸市场和批发市场等经营生鲜食品的场所应建立食品质量检测室或台，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员和必要的检测设备，自行开展质量检测。通过质量检测，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，并将检测结果及时录入到生鲜食品安全监管信息系统中。同时，在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

　　3、如果发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按规定处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，并做好相关记录。

　　4、经营场所应设立消费投诉处理机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

　　2、消费者投诉受理后，我们会对投诉内容和要求进行详细登记，包括投诉人的个人信息和购买食品的相关信息，还会记录受损害情况和消费者提出的要求，确保投诉过程的透明和准确性。同时，我们会要求投诉人签字盖章，并复印存档相关凭证和材料。

　　3、在受理消费者食品投诉后，我们会指定专门的工作人员进行调查处理，不会故意拖延或无理拒绝。调查人员会先了解企业自身情况，再结合投诉人的意见，分清责任。如果是经营者的责任，按照规定或与消费者约定的方式及时解决问题；如果经营者没有责任，我们会认真向消费者解释清楚。

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