餐饮业管理规章制度

[精华]餐饮业管理规章制度

　　随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是指一定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的餐饮业管理规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮业管理规章制度1

　　1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。

　　3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。

　　5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。

　　6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记;掌握食品的'进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮业管理规章制度2

　　为不断提高我园的保教质量和服务质量，确保幼儿健康的成长，快乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度：

　　1.餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。

　　2.餐前、餐后不组织剧烈运动，以引起幼儿肠胃不适反应。

　　3. 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。

　　4. 教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。

　　5. 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手;学习正确的使用勺子;教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。

　　6. 照顾幼儿进餐，根据幼儿的.食量，及时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。

　　7、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。

　　8、培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪费粮食，保持桌面、地面和衣服的干净，进餐时不大声讲话，专心吃饭等。

　　9. 咽下最后一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。

　　10. 吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，注意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

　　11. 教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。

　　12. 幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食(小班个别情况除外)，保证幼儿吃饱每餐饭。

　　13、稀饭、菜汤、开水等要进行降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。

　　14. 就餐后剩余食品及时送回伙房，各种食品教师不能私自带回家，每发现一次罚50元。

　　15.不许侵占幼儿伙食，特别是定量食品、两点食品，一次100元，严重者辞退。

餐饮业管理规章制度3

　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮业管理规章制度4

　　一、保证所有库存原材料数量正确和完好，自然损耗率控制在规定的范围内。

　　二、库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，便于收发、检查和盘点。

　　三、对所有库存物资建立库存记录，及时做好入库数、领出数的记录。

　　四、做好有效的'防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的安全措施。

　　五、建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点计划和清洁卫生，不可'采购无计划，保管无档案，领用无手续'。

　　六、掌握各类物资日常用量信息，与各部门用时沟通，发现物资积压，及时上报主管领导，尽快处理。合理控制库存量，减少资金占用，加速资金周转。

　　七、做好原材料入库、领用的登记工作。

餐饮业管理规章制度5

　　为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

　　第一章总则

　　第一条 人事政策

　　1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。

　　2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4. 选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。

　　5. 为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6. 确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7. 给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

　　8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

　　第二条 工作规则

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的.领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

　　2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5. 不得与他人私自更换更衣柜。

　　6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3. 不得在宾客活动区域随意来往。

　　4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

　　2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四. 个人仪容规范：

　　1. 头发：

　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2. 脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3. 手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4. 脚部：

　　男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5. 气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

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