配餐管理制度

[必备]配餐管理制度15篇

　　在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编整理的配餐管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

配餐管理制度1

　　为进一步规范员工食堂管理，创造一个良好的干部员工生活环境，使之卫生、方便、节约、高效，特制定本管理制度。

　　一、员工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部员工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部员工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。

　　二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部员工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。

　　三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

　　四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的`需查明原因，妥善处理，防止资产流失。

　　五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

　　六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。

　　七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。

　　八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。

　　九、保证供餐服务时间。员工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。

　　十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。

　　十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部员工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭时自觉排队。员工食堂配餐的管理制度4

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　（三）遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂，不得擅自向外出售已进库的物品。

　　（四）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　（五）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（六）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（七）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　（九）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　（十）不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

　　（十一）虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

　　（十二）爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。

　　（十三）食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。

　　（十四）炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。

　　（十五）炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

　　（十六）维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。

　　（十七）员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐，禁止插队现象。

　　（十八）就餐时间及休闲时间之外，员工禁止进入食堂。

　　（十九）员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上，应倒入专门收集处。

　　（二十）餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。

　　（二十一）电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放，其他时间一概不开放。

配餐管理制度2

　　一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　三、动物性食品、植物性食品、水产品的`操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

　　四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

　　五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

　　七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

配餐管理制度3

　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的'容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

配餐管理制度4

　　本《配餐管理制度》旨在规范企业内部的餐饮服务管理，确保食品质量、提高服务效率，同时也保障员工的饮食健康。制度涵盖从食材采购、菜品制作、配送服务到废弃物处理等全过程。

　　内容概述：

　　1. 食材管理：规定食材的采购标准、验收流程和存储条件。

　　2. 菜品制作：明确菜品质量控制、卫生标准及厨师操作规程。

　　3. 配送服务：设定配送时间、方式，以及客户满意度的跟踪反馈机制。

　　4. 员工培训：规定餐饮服务人员的培训内容、周期和考核标准。

　　5. 废弃物处理：制定食物残渣和其他废弃物的处理办法，符合环保要求。

　　6. 安全与卫生：强化食品安全和环境卫生的'监督与管理。

　　7. 应急预案：建立食品安全事件的应急响应机制。

配餐管理制度5

　　本制度旨在规范配餐间的管理工作，确保食品安全与卫生，提高工作效率，保障员工健康，提升客户满意度。主要内容包括：

　　1. 配餐间的基本设施与维护

　　2. 食材采购与存储管理

　　3. 配餐流程与操作标准

　　4. 卫生清洁与消毒规定

　　5. 员工培训与行为规范

　　6. 应急处理与事故报告机制

　　内容概述：

　　1. 设施配置：详细列出配餐间应配备的设备，如冷藏设备、烹饪器具、清洁工具等，以及定期检查与保养的.规定。

　　2. 食品管理：涵盖食材的验收、储存、过期处理等方面，确保食材新鲜安全。

　　3. 操作规程：制定标准的操作流程，包括食材准备、烹饪、包装、配送等环节，保证食品质量。

　　4. 卫生标准：明确每日清洁任务，规定消毒频率及方法，确保工作环境整洁无菌。

　　5. 员工行为：设定员工着装、个人卫生、行为规范，强化职业素养。

　　6. 应急措施：设立应对食品污染、设备故障等突发情况的预案，保障业务连续性。

配餐管理制度6

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。

　　2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

　　4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

　　5、配餐的'工作台面要保持清洁。

　　6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

　　8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

　　9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。

配餐管理制度7

　　本《配餐管理制度》旨在规范企业内部的餐饮服务流程，确保食品安全，提高服务质量，满足员工及客户的需求。其主要内容包括：食材采购管理、配餐流程管理、卫生标准与检查、人员培训与绩效考核、应急处理机制和持续改进措施。

　　内容概述：

　　1. 食材采购管理：规定食材的.来源、质量标准、验收程序和存储条件。

　　2. 配餐流程管理：涵盖菜单设计、食材准备、烹饪过程、分装与配送等环节。

　　3. 卫生标准与检查：设定卫生规范，定期进行卫生检查和清洁维护。

　　4. 人员培训与绩效考核：对配餐人员进行食品安全教育，设定工作绩效指标。

　　5. 应急处理机制：针对食物中毒、设备故障等突发情况的应对措施。

　　6. 持续改进措施：通过反馈机制，不断优化配餐服务，提升客户满意度。

配餐管理制度8

　　配餐管理制度是餐饮业运营的核心环节，旨在确保食品安全，提高服务质量，优化成本控制，提升客户满意度。它通过规范操作流程，明确职责分工，减少错误和浪费，维护餐厅的正常运作秩序。

　　内容概述：

　　配餐管理制度主要包括以下几个关键领域：

　　1. 食材采购管理：规定食材的来源、验收标准和存储方法，保证食材新鲜安全。

　　2. 厨房操作规程：设定菜品制作的步骤、时间、份量等标准，确保食品质量的.一致性。

　　3. 配餐流程管理：规范从接单到出餐的全过程，包括订单处理、菜品准备、打包或送达等环节。

　　4. 卫生与安全：设定卫生标准和应急预案，保障员工和顾客的健康安全。

　　5. 员工培训：提供必要的培训，使员工熟悉操作流程和服务标准。

　　6. 质量监控与反馈：设立质量检查机制，收集并分析顾客反馈，持续改进配餐服务。

配餐管理制度9

　　粗加工切配餐饮管理制度旨在确保食品的安全与质量，规范厨房工作流程，提高工作效率，降低浪费，保障员工健康，并满足食品安全法规的要求。内容涵盖原料验收、储存、切配、卫生管理、设备维护等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 原料验收：规定原料的接收标准，包括品质、数量、有效期等，确保原料新鲜、无污染。

　　2. 储存管理：制定原料的储存条件和期限，防止变质和交叉污染。

　　3. 切配流程：明确切割、清洗、消毒等步骤的.操作规程，保证食材的卫生与安全。

　　4. 卫生管理：设定厨房清洁频率、标准和责任人，确保工作环境整洁。

　　5. 设备维护：规定设备的日常检查、保养和故障处理程序，保证设备正常运行。

　　6. 员工培训：定期进行食品安全和操作技能的培训，提升员工专业素质。

　　7. 废弃物处理：规范废弃物的分类、存储和处理，遵守环保规定。

配餐管理制度10

　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的.容器不能用围裙或抹布擦试容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。

　　六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。

配餐管理制度11

　　食堂配餐间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高服务质量，保障员工和客户的健康，其主要内容包括以下几个方面：

　　1. 配餐间的'环境卫生管理

　　2. 食材采购与储存规定

　　3. 餐具清洁与消毒程序

　　4. 员工个人卫生与健康状况管理

　　5. 配餐流程与操作规范

　　6. 应急处理与事故预防措施

　　内容概述：

　　1. 环境卫生：定期清洁消毒，保持地面干燥，避免滋生细菌。

　　2. 食材管理：执行严格的食材验收标准，保证新鲜，妥善存储，防止变质。

　　3. 餐具卫生：设定规范的清洗、消毒和存放流程，确保无菌无残留。

　　4. 员工健康：要求员工定期体检，确保无传染性疾病，操作期间佩戴防护装备。

　　5. 配餐流程：制定标准操作规程，避免交叉污染，保证食物质量。

　　6. 应急预案：建立食品安全事件应对机制，及时处理突发情况。

配餐管理制度12

　　小学食堂配餐间管理制度旨在确保学生们的'食品安全，维护校园餐饮秩序，提升膳食质量，保障学生健康成长。通过规范操作流程，预防食品污染，减少食物浪费，提高食堂服务效率，为师生营造一个安全、卫生、有序的就餐环境。

　　内容概述：

　　1. 原材料管理：明确食材采购标准，规定验收流程，确保食材新鲜无污染。

　　2. 配餐操作：设定严格的配餐时间，规范操作程序，保证食品加工卫生。

　　3. 设备清洁：规定设备清洗消毒频率，确保设备运行正常，防止交叉污染。

　　4. 员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工卫生意识和专业技能。

　　5. 库存管理：建立完善的库存记录，定期盘点，避免食材过期。

　　6. 食品留样：执行食品留样制度，以便于质量问题追溯。

　　7. 卫生环境：保持配餐间整洁，定期进行环境消毒。

　　8. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，快速应对突发情况。

配餐管理制度13

　　一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

　　二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

　　三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的.菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

　　五、配好的食品从传送窗传出。

　　六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

　　八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

　　九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

配餐管理制度14

　　一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

　　二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

　　三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

　　四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　　五、操作时要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

　　七、用于菜肴装饰的'`原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　　八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

配餐管理制度15

　　为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

　　一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

　　三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的`设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

　　四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

　　五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

　　六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

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