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营养餐管理制度

营养餐管理制度集合(15篇)

　　在现在的社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的营养餐管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

营养餐管理制度集合(15篇)

营养餐管理制度1

　　第一章学生“营养餐工程”责任追究制度

　　1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

　　2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

　　3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

　　4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

　　5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。

　　第二章学生营养餐工程卫生管理制度

　　一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

　　二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

　　三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

　　四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

　　五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

　　六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

　　七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

　　九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

　　十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

　　第三章学生营养餐工程食品验收、储存制度

　　为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

　　1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。

　　2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。

　　3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

　　4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

　　6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

　　7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。

　　8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。

　　9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

　　10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

　　第四章学生营养餐工程发放与用餐制度

　　1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

　　2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的'秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

　　3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

　　4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

　　第五章学生营养餐工程档案管理制度

　　1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

　　5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

　　9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

　　10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

营养餐管理制度2

　　1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

　　2.成立以朱旭东为组长，袁小红(班主任）、董尚智、杨平安(班主任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够安全用餐。

　　3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

　　4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

　　5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

　　6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的`工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

　　7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。

营养餐管理制度3

　　1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

　　2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

　　3、食堂每日清洁、1—3、次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

　　4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的.容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

　　5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

　　6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

营养餐管理制度4

　　1、“营养餐”实行定额员补助，收支平衡的结算办法。

　　2、“营养餐”转账专设，专人专管，主管、会计、出纳三分离。

　　3、财务支出范围包括：各种招标营养食品和定点供应营养食品的费用。

　　4、“营养餐”台账分设，收支平衡。

　　5、“营养餐”结算统一按上级的`要求进行。

营养餐管理制度5

　　一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。

　　二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的.产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。

　　三、饮用要求“一洗三查慢慢品”

　　一洗：洗手后饮用；

　　三查：查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。

　　慢慢品：喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。

　　四、及时回收废包：

　　喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶（袋）内。

营养餐管理制度6

　　1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的`管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

　　2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

　　4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

　　5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

营养餐管理制度7

　　一、负责本班级“营养餐工作”的组织宣传工作。

　　二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

　　三、组织日常学生饮用奶的`领取和发放工作。

　　四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。

　　五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

　　六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

　　七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

营养餐管理制度8

　　一、发放对象：

　　凡在我校就读的1-6年级学生均可享受“营养餐”。

　　二、发放时间：

　　每周一、三、五为营养课间餐发放时间。每周二、四中午为营养加餐时间。

　　三、发放场所：

　　营养课间餐在本班教室，营养加餐在餐厅。

　　四、发放要求：

　　1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

　　2、管理人员和班主任组织学生并发放。

　　3、学生只能领取当天的营养食品。

　　4、营养食品不允许累积领取和代领。

　　五、台帐管理：

　　1、学生签字确认：学生对每天发放营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

　　2、“营养餐”发放人员确认签字。

　　3、“营养餐”管理负责人确认签字。

　　4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

　　5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

营养餐管理制度9

　　一、原材料采购准入制度

　　１.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购。

　　2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。

　　3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

　　4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。

　　5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。

　　6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。

　　7.食用调味料均必须是在保质期内。

　　8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。

　　9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

　　10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。

　　二、仓库进货、出库制度

　　１.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。

　　2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

　　3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的.名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。

　　4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压。

　　5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。

　　6.及时关闭门窗、灯，严防被盗。

　　三、病人饮食制度

　　1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食。

　　2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐。

　　3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决。

　　4.危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。

　　5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。

　　四、饮食查对制度

　　1.管喂饮食查对制度

　　“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

　　“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。

　　2.非管喂饮食查对制度

　　“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

　　“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

　　五、个人、环境、食品卫生制度

　　第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》

　　1.由原料到成品实行“四不”制度

　　(1)采购员不买不合要求的原料

　　(2)仓管员不收不合要求的原料

　　(3)厨师不用不合要求的原料

　　(4)服务员不出售不合要求的食品

　　2.食物存放实行“四隔离”制度

　　(1)生食盆与熟食盆隔离

　　(2)成品与半成品隔离

　　(3)食品与杂物隔离

　　(4)食品与天然冰隔离

　　3.盛用食具实行“四过关”

　　(1)清洗过关(2)刷洗过关

　　(3)冲洗过关(4)消毒过关

　　4.抓落实“四定”制度

　　(1)定人员(2)定任务

　　(3)定时间(4)定质量

　　第二条个人卫生

　　1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽。

　　2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰。

　　3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后应洗手。

　　4、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品不得出售。

　　第三条环境卫生

　　1.每星期大扫除一次；

　　2.日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人；

　　3.坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”（台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面）无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。

　　第四条冰库（冰箱）卫生

　　1.冰库（冰箱）卫生责任到人，保持冰库（冰箱）清洁干净，无异味；

　　2.定期检修，保证机器正常运转，每天检查登记显示温度；

　　3.食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期；

　　4.不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。

　　第五条炊具、器具和熟食间卫生

营养餐管理制度10

　　一、发放对象：

　　凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

　　二、发放时间：

　　“营养餐”第三节下课时间发放。

　　三、发放场所。学校食堂。

　　四、发放要求：

　　1、 “营养餐”专人负责，定时定点发放。

　　2、管理人员和班主任学生并发放。

　　3、学生只能领取当天的营养食品。

　　4、营养食品不允许累积领取和代领。

　　5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

　　五、台帐管理：

　　1、学生签字确认。每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

　　2、 “营养餐”发放人员确认签字。

　　3、 “营养餐”管理负责人确认签字。

　　4、 “营养餐”发放情况周汇总，月结算。

　　5、 “营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

　　营养餐留样管理制度

　　一、 “营养餐”库房管理员负责留样工作。

　　二、 “营养餐”食品分隔留样。

　　三、 “营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

　　四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的`代表性和真实性。

　　五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

　　六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

　　七、留样时限不少于小时。

　　营养餐班主任职责

　　一、负责本班级“营养餐工程”的宣传工作。

　　二、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

　　三、及时向专管员反馈本班学生吃饭情况。

　　四、发现问题立即与管员联系。

营养餐管理制度11

　　1、认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校学生营养餐结算专户，由学校财务实行统一管理，独立建账进行成本核算，保持收支平衡。实行一日一结算，一周一汇总，一月一报账以及定期审计制度。并且每学期由膳管会进行一次清账，清理结果在学校公示。

　　2、学生营养餐就是要以较少的消耗，达到食品营养卫生、丰富可口、方便实惠、物美价廉，以满足学生的需要。在工作中，必须贯彻经济性、民主性、公益性的原则，严格财务纪律、严格成本核算，实行民主管理，接受社会监督。发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

　　3、建立物资采购索证索票制度。学校与初次交易的供货人交易前应当索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料。所索取的票据和资料必须加盖供方单位印章或供方亲笔签名的原件，确保学生营养餐安全保障机制。

　　4、学生营养餐的管理按照不相容岗位分设的要求，设置会计（专管员）、出纳、采购、验收、保管等工作岗位。建立学生营养餐工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。人员因故调离本岗位，按有关规定办理交接手续。预算单位做到会计有总账和明细分类账，出纳按要求设置“现金日记账”，按日按序逐笔记录并核对库存现金。设置“银行存款日记账”，按日按序逐笔登记。做到账款、账证、账账相符。月末，按时编制“银行存款余额调节表”，并由会计签字或盖章。实施学生营养餐学校总务主任（专管员）要有专账，出纳有现金日记账，保管员有实物账。

　　5、学校学生营养餐工程会计（专管员）负责费用收支，票据整理及报销。学校营养餐食品采购必须实行内部监督制度，一般实行三人采购。验收人员至少两人，验收人员在货物验收后应当场在票据上签名，采购人员和验收人员一般一学期进行轮换，条件成熟后学校可根据实际情况实行团体采购加配送的方式供货。

　　6、会计（专管员）对所有原始凭证实施审核。对原始凭证的真实性、合理性、完整性、正确性、及时性进行审核。对于不真实、不合法的原始凭证，会计（专管员）有权不予接受，在向学校校长报告的同时，并向中心学校校长报告。

　　7、出纳必须认真核对收支原始凭证，对不符合规定予以拒付，发现问题及时汇报领导。大宗支出票据必须经由税务部门或财政监制的正式票据。付现时，出纳根据签批手续齐备的原始凭证付款，并在票据上加盖“现金付讫”章。不符合现金管理条例中规定支付现金的，一律进行转账支付。

　　8、学校领导班子对学校学生营养餐工程实行备用金管理制度，一般以一周的日常费用为限。

　　9、学校出纳向学校营养餐领导集体领取备用金，并负责保管、报销。学生营养餐台帐登记要规范，物品采购、验收、出库手续齐备，品名、数量、单价、金额真实准确。每日结算货款时，涉及资金支付的有关附件，及时索取，须备齐食品验收结算单，食品分发表，每日配餐方案等各类台账。所有发票必须经经办人和验收人员签字，总务主任签字票审后报校长签字，由会计（专管员）进行财务处理做账。经中心学校审核报账。

　　10、学校学生营养餐收入核算管理

　　①学生营养餐经费由中央财政每年按200天计算、每人每天午餐营养餐费3元标准全额投入。收XX于财政拨款，由县财政拨入。

　　②设置“学生营养餐收入"科目。

　　11、学校学生营养餐支出核算管理

　　学生营养餐支出要以服务学生为中心，按照量入为出的原则合理安排各项支出，严格支出管理，提高学生营养餐经费的使用效益。学生营养餐的.支出成本核算：原材料成本包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、运费及其他原材料成本，不包括应在学校行政事业费列支的内容和其他与学生营养餐无直接关系的支付。

　　设置支出科目：学生营养餐经费支出（粮食支出、蔬菜支出、荤菜支出、调料支出、食用油支出、餐点支出、奶制品支出、蛋类支出、水果支出、粉面支出、汤类支出、其他支出）等支出科目。大额采购款支出应采用转账支出办法，小额货款，可用现金直接支付。

　　12、会计报表的填制

　　学校要对学生营养餐按统一要求设立会计科目，认真、细致审核每张原始凭证，确保会计数据的合理、真实、准确、完整，每月按实际发生的收支数据，并编制有关报表（《学生营养餐资产负债表》、《学生营养餐收支明细表》）以及实物发放登记表，向主管部门提供必要的财务信息报告。

　　13、学校学生营养餐工程会计（专管员）业务上接受中心学校报账员的指导和监督。

营养餐管理制度12

　　一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。

　　二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。

　　三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。

　　四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。

　　五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。

　　六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。

营养餐管理制度13

　　一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

　　二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

　　三、对配送的`鸡蛋、牛奶等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

　　四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

　　五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养餐”食品交接手续。

营养餐管理制度14

　　营养餐改善计划采购、索证、验收制度

　　一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

　　二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到"一看二闻三尝四问五索"，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

　　3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

　　5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

　　6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

　　7、采购食品时应防止运输过程中的污染。

　　8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

　　三、学校食品专门人员验收登记

　　1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。

　　2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。

　　3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

　　四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

　　营养改善计划食品储存制度

　　1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

　　2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

　　3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。

　　4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。

　　6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。

　　7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

　　8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

　　营养改善计划档案管理制度

　　1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订。

　　5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

　　9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

　　营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

　　1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。

　　3、留样用的.容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。

　　4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

　　5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

　　6、妥善保存食品试尝、留样等资料。

　　营养改善计划资金管理制度

　　1、坚持以服务为宗旨，按照"非营利性"要求，严格执行"成本核算、收支平衡、略有结余"的原则进行管理，不得以营利为目的。

　　2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

　　3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

　　4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

　　5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。

　　6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-20xx年。

　　7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。

　　营养餐工程安全报告及处置制度

　　一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。

　　二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

　　五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

　　七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等。

营养餐管理制度15

　　一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。

　　二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。

　　三、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。

　　四、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶、袋）。

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