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老板鱼的做法简介

老板鱼的做法简介

　　老板鱼肉质细腻，骨刺都是软的，那老板鱼可以怎么做呢？

　　老板鱼炖豆腐

　　主料：老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、老板鱼一条，洗净剁成大方块

　　2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。

　　3、豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。

　　4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒

　　5、加适量水烧开，加料酒，适量盐

　　6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上。

　　7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火。

　　小贴士：

　　1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。

　　2、炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。

　　3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。

　　豉汁老板鱼

　　用料：：老板鱼一条、豆腐250g、葱丝、姜、青笋丝料酒、葱、花生油、蒸鱼豉油、黑豆豉、高度白酒。

　　做法：

　　1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。

　　2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。

　　3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盘子中。

　　5、再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。

　　6、放入蒸锅中，再撒上少许白酒。

　　7、盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。

　　8、葱、姜、竹笋分别切成丝。

　　9、将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。

　　10、浇上一勺热油，再浇上些蒸鱼豉油即可。

　　小贴士：

　　1、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

　　2、由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些，否则太咸。

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