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消毒管理制度

消毒管理制度15篇（必备）

　　在日新月异的现代社会中，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的消毒管理制度，希望能够帮助到大家。

消毒管理制度15篇（必备）

消毒管理制度1

　　1、非传染病流行期：

　　（1）注意开窗通风

　　（2）每周一、三、五晚上学生离开教室后，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒（有效氯500mg/ml），关闭门窗，第二天早上6：00由门卫打开教室门窗通风。

　　2、在呼吸道传染病流行期：

　　（1）每天消毒，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒（有效氯500mg/ml）。关闭至第二天早上6：00由门卫打开教室门窗通风。并利用体育课学生离开教室的时间和中午，用紫外线消毒车消毒。

　　（2）教室橱柜、课桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。

　　对发生肝炎、菌痢等肠道传染病的班级，要及时用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好课桌椅、橱柜等的揩擦消毒工作。

　　4、学校消毒制度管理制度

　　学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣水温以50~60℃为宜；

　　笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒

　　消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审批准方能生产、使用。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法，按每片药物自来水0、5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的.餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄作假，省略消毒程序；

　　（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最后检备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油，呈现本色。

　　（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

　　（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

消毒管理制度2

　　一、包装箱清洗消毒规程

　　1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

　　2、包装箱由专人全程负责清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

　　4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

　　5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

　　6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

　　7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

　　8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

　　二、餐具包装操作规程

　　1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

　　2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

　　3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

　　4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

　　5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

　　6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

　　7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

　　8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

　　9、经收缩后的.成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

　　B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

　　C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

　　10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

　　11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

　　三、过机工序操作规程

　　1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

　　2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

　　3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

　　4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

　　5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

　　6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

　　7、水洗机出口一般安排两人接机。

　　8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

　　10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

　　四、化学消毒注意事项

　　1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。

　　2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

　　3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

　　4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

　　8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　五、浸泡工序操作规程

　　1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

消毒管理制度3

　　为了做好本经营单位清洁用具的消毒工作，更好地履行卫生安全第一责任人的职责，保障顾客的身体健康安全，按照《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》等有关法律法规的要求，特制定本制度。

　　1、清洁用具在专用的洗消间(区)进行清洗消毒，并且有专用的清洗、消毒池(桶)，分类清洗消毒。

　　2、要定期将清洁用具如抹布、拖把等用消毒剂消毒并置于太阳下曝晒。

　　3、安排专职或兼职人员对清洁用具的'定期消毒进行落实并进行登记。

　　4、消毒按顺序进行：消毒前洗净→消毒→冲洗→晾晒

　　5、消毒后的清洁用具经晒晾晒干爽后，放于固定处。

消毒管理制度4

　　为保护检验科及实验室工作人员和公众的健康、安全，防止病原体通过实验室向外环境扩散，避免实验室感染，制定本制度。

　　1、检验科及实验室工作人员须穿工作服，戴工作帽，必要时穿隔离衣、胶鞋、戴口罩、手套。

　　2、使用合格的一次性检验用品，用后进行无害化处理。

　　3、严格无菌操作，静脉采血时必须一人一针一管一巾一带；微量采血应做到一人一针一管一片；对每位病人操作前洗手或手消毒。

　　4、无菌物品如棉签、棉球、纱布等及其容器应在有效期内使用，开启后使用时间不得超过24小时。使用后的废弃物品，不得随意丢弃，放入医疗废物专用袋。

　　5、各种器具应及时消毒、清洗；各种废弃标本应分类处理。

　　6、报告单以打印单发放。

　　7、检验科及实验室应安装非手触式洗手设施，医务人员结束操作后应及时洗手。操作场所配备速干手消毒液，安装洗眼装置。

　　8、保持室内清洁卫生。每天对空气、各种物体表面及地面进行常规消毒。在进行各种检验时，应避免污染；在进行特殊传染病检验后，应及时进行消毒，遇有场地、工作服或体表污染时，应立即处理，防止扩散，并视污染情况向上级报告。

　　9、菌种、毒种按《传染病防治法》进行管理。

　　6、储血设备应专用于血液及血液成分，每周清洁消毒1次，每月对冰箱内壁进行生物学监测，不得检出致病微生物和霉菌。冰箱内空气培养每月一次，培养皿细菌生长菌落＜200CFU/m3且无霉菌生长。

　　7、严格无菌操作，采血时应做到一人一针一管一巾一带。工作人员上岗前应注射乙肝疫苗，并建立定期体检制度，工作中应做好个人防护。接触血液必须戴手套，脱手套后应洗手。一旦发生体表污染或锐器刺伤，应及时处理。

　　8、废弃的'一次性使用医疗用品，废血和血液污染物必须按照医疗废物进行处理。

消毒管理制度5

　　一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

　　二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

　　三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　四、每餐收回的.餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

　　六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

消毒管理制度6

　　清洗消毒管理制度的重要性体现在以下几个方面：

　　1. 安全保障：有效防止交叉污染，降低食品中毒和疾病传播的风险。

　　2. 质量保证：保持产品清洁无菌，确保产品的质量和口感。

　　3. 法规合规：符合食品安全法规要求，避免因不合规导致的法律风险。

　　4. 品牌信誉：提升消费者对产品的.信任度，增强品牌声誉。

　　5. 效率提升：良好的清洗消毒流程能减少设备故障，提高生产效率。

消毒管理制度7

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4、餐具消毒应做到下列要求：

　　（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　（2）远红外120度℃，15～20分钟。

　　（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5、消毒完毕的`餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

消毒管理制度8

　　酒店消毒间管理制度为了保证客人的身体健康和服务人员的身体安全，特规定如下几点消毒制度：

　　1．客房服务员在清扫房间时必须工具配齐，抹布要两湿一干，抹卫生间坐便器和地面的抹布要和房间的抹布分开放；配备消毒洗衣粉，刷卫生间时必须戴橡皮手套。

　　2．服务员清理房间时必须将三种杯碗撤回工作间进行消毒，换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进行处理。

　　3．每天将撤出的.杯碗进行集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒”的步骤。

　　4．各楼层领班每天须记录消毒情况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。

　　5．杯具消毒后取出放入柜内，用消过毒的干净布巾覆盖，防止二次污染。

　　6、客房服务员对走客房间进行严格消毒，严禁私自删略消毒过程。

　　7、清洁工作“十无”规定

　　（1）、洗手间干净无异味。

　　（2）、洁具干净无污迹。

　　（3）、灯具明亮无尘埃。

　　（4）、镜、窗明亮无痕迹。

　　（5）、天花、墙角无蛛网。

　　（6）、地面干爽无积水杂物。

　　（7）、地毯、沙发、桌椅无污渍杂物

　　（8）、环境整洁无积尘。

　　（9）、设备齐全无残缺。

　　（10）、墙壁、门柜无污渍。

消毒管理制度9

　　规模养殖场消毒制度

　　一、规模养殖场应严格按照消毒规程进行场地消毒。

　　二、生活区、办公室、食堂、宿舍及其周围环境每月大消毒一次。

　　三、生产区正门消毒池：每周至少更换水池、池药2次，保持有效浓度。

　　四、周转蛋箱必须严格浸泡消毒。

　　五、车辆：进入生产区的车辆必须彻底消毒，随车人员消毒方法同生产人员一样。

　　六、更衣室、工作服：更衣室每周消毒一次，工作服清洗时消毒。

　　七、生产区环境：生产区道路及两侧5米内范围、畜禽舍空地每月至少消毒2次。

　　八、各栋禽畜舍门口消毒池与盆：每周更换池、盆水、药至少2次，保持有效浓度。

　　九、人员消毒：进入畜禽舍人员必须脚踏消毒池，手洗消毒盆消毒。

　　疫情报告制度

　　一、养殖场动物疫情实行逐级报告制度：技术人员及时向场主报告，场主应立即向当地畜牧兽医站报告。

　　二、养殖场应当建立本场疫情统计、登记制度，并定期向当地畜牧兽医站报告本场动物疫情。

　　三、养殖场动物疫情暴高责任人员：养殖场技术人员、养殖场主。

　　四、养殖场动物疫情报告形式：快报以电话或传真为主。需要文字说明的，要同时报告文字材料。

　　五、瞒报、谎报或者阻碍他人报告动物疫情的，按《中华人民共和国动物防疫法》及有关规定给予处罚，对负有直接责任的主管人员和其他直接责任人员，依法给予行政处分，引起重大动物疫情，造成重大经济损失，构成犯罪的，移交司法机关处理。

　　养殖档案管理制度

　　为了规范养殖场的养殖行为，根据《动物防疫法》，本场特制定养殖档案管理制度。

　　一、落实专人做好养殖档案记录，包括养殖记录、用药记录、诊疗记录、防疫记录等。

　　二、畜禽养殖场应当建立养殖档案，载明以下内容：

　　（一）畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出厂日期；

　　（二）饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；

　　（三）检疫、免疫、监测、消毒情况；

　　（四）畜禽发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；

　　（五）畜禽养殖代码；

　　（六）农业部规定的其他内容。

　　三、畜禽养殖档案保存两年以上。

　　用药制度

　　为遵守《动物防疫法》，确保畜产品质量安全，特制定本养殖场用药制度。

　　一、应选用经批准取得正式批准文号并由正规厂家生产的合格药品，不得使用没有正式批准文号和生产厂家的药品。

　　二、使用正规的`药品不能擅自将人用药等作为动物药品使用，不能使用结块、变质的过期药品和处理药品。

　　三、对症下药，不能盲目用药病急乱投医，药不对症不但不能起到应有的防止效果，反而会造成人力、物力的极大浪费，有时甚至会加重饲养动物的病情。

　　四、不得使用违禁药品。

　　五、意掌握好药物的剂量和疗程用药时切忌发生“隔鞋搔痒、点到为止、病好即止”的用药习惯，要防止病情复发，同时要注意交替用药，避免病原体产生抗药性。

　　规模养殖场无害化处理制度

　　一、规模养殖场应按照动物无害化处理规程进行病死畜禽的无害化处理。

　　二、病死或死因不明的畜禽的无害化处理应在动物防疫监督机构的监督下进行。

　　三、无害化措施以尽量减少损失，保护环境，不污染空气、土壤和水源为原则。

　　四、无害化处理的方式一般为高温、深埋和销毁。

　　五、采取深埋的无害化处理场所应在感染的饲养场内或附近，远离居民区、水源、泄洪区和交通要塞。

　　六、对污染的饲料、排泄物和杂物等物品，也应喷洒消毒剂后与尸体共同深埋。

　　七、无法采取深埋方法处理时，采用焚烧处理。焚烧时应符合环境要求。

消毒管理制度10

　　1、职责

　　1.1、生物安全实验室操作人员负责实验室消毒及实验室产生的废物、废液的收集和处理。

　　1.2、生物安全实验室负责人负责消毒工作、废弃物处理的监督检查。

　　2、具体要求

　　2.1实验室清洁消毒

　　2.1.1消毒液配制

　　2.1.1.1配制2g/l有效氯消毒液：参照消毒剂说明书配制终浓度为2g/l有效氯消毒液。

　　2.1.1.2各实验区的清洁消毒工具均专用，不可混用。所配制的消毒液只限在当天内使用，隔夜如使用时应根据本sop重新配制。

　　2.1.2紫外消毒

　　2.1.2.1紫外消毒须根据需要设定时间，通常为30分钟，根据需要适当延长时间。

　　2.1.2.2消毒结束后，关闭电源开关。

　　2.1.3实验室消毒清洁程序

　　2.1.3.1每次实验前一天和实验结束后对各区进行全面消毒。包括实验台面、地板。

　　2.1.3.2实验过程中如发生标本或试剂外溅，应立即用含2g/l有效氯消毒液湿布覆盖污染处30分钟，再进行擦拭，随后用清水擦洗，并作记录。

　　2.1.3.3实验结束后用含2g/l有效氯消毒液对台面进行清洁，紫外灯照射30分钟。

　　2.1.3.4实验结束后，开启室内紫外灯对实验室进行紫外照射消毒至少30分钟。

　　2.1.3.5实验结束后，用含2g/l有效氯消毒液对各区所有仪器设备进行擦拭清洁。

　　2.1.3.6每次对使用过的移液器、镊子用75%酒精棉球进行擦拭。

　　2.1.3.7每周将待清洁工作服高压灭菌后洗涤消毒，不同实验区的工作服隔天洗涤

　　3.1.4生物安全柜消毒消毒、清洁方法

　　a、一项工作完成后，所有的容器和设备应用75%乙醇进行表面消毒后取出。

　　b、一天的工作结束后，操作人员应75%乙醇对生物安全柜内的工作台、两侧、后壁、观察窗玻璃内侧壁进行擦试。

　　c、开启生物安全柜紫外灯30-60分钟，用于工作台面和内部环境的消毒。

　　d、开启紫外灯时请勿在柜内操作。

　　e、生物安全柜内发生少量喷溅时的消毒措施

　　应立即用吸水纸巾清除，放入生物危害灭菌袋，应尽快对喷溅物沾染到的物品和生物安全柜内表面用浸透消毒液的毛巾浸湿，消毒工作面后，更换手套，再将清洁的吸湿巾放入柜内，无论脱手套还是换手套都要洗手。

　　f、生物安全柜内发生大量的溢出时消毒措施

　　需要更广泛的消毒，柜中所有的`物品都应进行表面消毒后移除柜外，要向工作台面上倾倒消毒液使其流入格栅到达排水托盘，然后再用清水擦试。

　　3.2实验室废弃物处理方法和步骤：

　　3.2.1无菌物品，如棉签、棉球等应在有效期内使用，使用后的废物品应集中处理，不得随意丢弃。

　　3.2.2使用过的一次性实验用品(如试管、吸头、离心管等)，放入2g/l有效氯消毒液中浸泡2小时后，放入污物袋内集中处理。

　　3.2.3对可再次使用的玻璃制品，加入2g/l有效氯的消毒剂浸泡2～6小时后用洗涤剂及流水刷洗，沥干后高压蒸汽灭菌。

　　3.2.4污染的标本容器等投入盛有2g/l有效氯消毒液的容器内浸泡一昼夜后，放入污物袋内集中处理。

　　3.2.5采集检验标本或接触装有检验标本的容器，特别是传染性检验标本（如肝炎或结核等）时，应戴一次性手套；可反复使用的容器用后集中消毒。

　　3.2.6废弃标本如血、痰，用10g/l有效氯消毒液消毒，搅匀后作用2～4小时后，集中处理并记录。

　　3.2.7实验室所有垃圾，包括用过的一次性手套置于专门污染袋内，集中处理并在废弃物处理记录表上记录

消毒管理制度11

　　1、各教室、办公室以及楼道等，每天安排卫生值日，每周大扫除。每天按时（或按实际需要）开窗通风，保持室内空气新鲜，安排固定的消毒通风人员，按时消毒通风，并做好消毒通风记录。

　　2、校园公共环境（功能室、垃圾池、厕所等），责任人每周用消毒液消毒一次，防控小组进行监督检查。

　　3、各班要勤打扫卫生，保持室内整洁、清净，不要随地吐痰，以保持良好的卫生环境。

　　4、加强学校饮食安全，防止病从口入。

　　5．空气：开窗通风，课间10分钟定时，定人开窗。班级每星期一次用喷雾消毒剂，喷洒教室，进行对教室消毒。

　　6．体温表用3%碘伏浸泡30分钟，取出后，放入7.5%酒精备用。（稀释液再每天调换）。

　　7．发现疑似病人：需给体温在38摄氏度以上病人戴口罩，由学校、卫生老师急送医院就诊。

消毒管理制度12

　　学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣水温以50 ~ 60℃为宜；

　　笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、使用。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物兌自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的'碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虛作假，省略消毒程序；

　　（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最后检査备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油膩，呈现本色。

　　（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检査方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的髙低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

　　（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。